素說的人乃純陽之體，當然健康人吃了溫性食物細糧就要生病，而熱性病人吃了細糧就會加重病情。

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吃細糧有十大壞處（1）

①細糧中含有大量可被人吸收的澱粉，而澱粉與白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、巧克力一樣，是高熱量食物，它幾乎不含人體必需的蛋白質、維生素等營養成分。

②醫學試驗證明，多吃細糧會減少唾液的分泌，因此食慾淡薄。

③細糧大量消耗人體中的鈣。因為細糧主要成分是澱粉，而澱粉為酸性物質，它會中和體內的鹼性物質鈣。體內缺鈣不僅直接影響孩子的生長發育，個子長不高，更突出的危害是引起成年人的骨質疏鬆及佝僂病。

④細糧容易引起齲齒，道理同上。

⑤細糧是溫性食物，多吃細糧容易使人患各種化膿性疾病，如痤瘡、癤腫、扁桃體炎等。

⑥多吃細糧，容易使人精神不穩定而愛哭鬧，易衝動，睡眠差，注意力不集中。

⑦多吃細糧，容易使人肥胖。

⑧多吃細糧，容易使人得糖尿病。

⑨多吃細糧，容易使人得動脈硬化症、心肌梗塞、腦血栓。

⑩許多研究人員，分析細糧的消耗量與癌症的發生率之後，肯定地指出兩者呈正比。也就是說，吃細糧容易引發癌症，這是因為高熱量的飲食與癌症的發生呈正相關。

●細糧有營養嗎？

古代的細糧很少。我國的大部分地區都是種植粗糧；即便是南方的江蘇、浙江一帶也是大量種植粗糧。而且至今，粗糧依然是世界上產量最多的糧食作物。

雖然在12世紀，劉完素就反對吃細糧；在15世紀，劉純就強調了粗糧能夠預防疾病；而且到了20世紀，歐美的營養學家也認識到粗糧的營養價值。但是許多中國人至今不願意吃粗糧，因為他們認為細糧有營養。

其實不然。細糧中的稻米的成分很單純，主要是澱粉，約佔80％，而植物蛋白僅佔7％左右。澱粉主要是由支鏈性和直鏈性澱粉組成，支鏈性澱粉是黏的。支鏈性澱粉在糯米里最多，粳米較少、秈米最少。

細糧中的小麥也是高澱粉植物，然而含有較多的植物蛋白。但是產量也不高。過去，我國主要使用小麥粉製造糕點。

吃細糧容易鬧病，這是自古以來的經驗教訓。除了細糧含有高澱粉、低纖維素之外，可能還有其他原因。但是許多中國人自從1962年以後，開始厭惡粗糧，而把吃細糧當成生活水平提高的象徵。於是許多醫生驚呼，怎麼農民也得糖尿病、高血壓？是的，過去農民吃粗糧能夠承受繁重的體力勞動，而現在不行。我記得小時候，農民要拿玉米到城裡換白麵，據說吃玉米能夠搪時候。你說，農民吃細糧，是不是沒事找事？

●細糧中的小麥有什麼用處？

最好的小麥沒有麥芒，叫做禿頭麥子，產於我國的西北，其產量非常低。由於禿頭麥子含有較多的植物蛋白，因此可以做成極細的麵條。不過，我們可以利用普通小麥，去提取植物蛋白，也就是製造麵筋。那麼如何製作麵筋呢？把一公斤的小麥粉與水和成麵糰，然後放在水裡反覆揉搓，那麼就可以得到大約200克的麵筋，可能要剩下大約600克的澱粉，其餘的可能是滑石粉。你看，製作麵筋就要產生大量的水澱粉。

麵筋可以蒸熟了直接食用，過去天津登瀛樓飯莊有一道名菜，就叫蒸麵筋。盤子端上來，麵筋就像猴菇菌一樣，被切得一片一片的，上面澆著肉汁，那真是好吃。現在這道名菜沒有了。市場上只有炸麵筋，就像黃色的乒乓球，用什麼油炸的，也讓人不放心。

●糯米是好東西嗎？

糯米主要含有支鏈性澱粉，而支鏈性澱粉是黏的，這種澱粉不易被人體消化。因此病人絕對不要吃糯米。糯米經常用來包粽子、蒸粘糕、熬八寶粥。

●稻米是被汙染的食物。

在糧食作物中，稻米是唯一水栽的糧食作物，其生長過程需要大量的水。自古以來，水源是最容易被汙染的東西。由於稻米在生長的過程中，一直不停地吸取水分，因此稻米極易被汙水感染。所以說，自古以來稻米就是不安全的食物。

吃細糧有十大壞處（2）

由於我國絕大多數水源已被汙染，有許多地方的稻米中的鎘、鉻、砷、鉛等重金屬含量，已經超過或者接近臨界值。這些汙染物集中到人體之中，引發了許多疾病。這就是愛吃稻米的人，其肝臟容易發生損害的原因。

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