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美國同行高興地說：“好的，劉先生，我知道你們中醫很聰明。可是，怎麼讓我們也聰明呢？”

我說：“閣下，你要查閱中藥大辭典。”

美國同行說：“謝謝，劉先生，你的提醒很重要。我還有一個疑問，這就是粗糧和細糧都是粉碎之後，過了80目的細篩，但是為什麼粗糧比細糧粗糙呢？”

我說：“閣下，粗糧與細糧都含有澱粉、植物蛋白、植物油、膳食纖維；如果說粗糧含有大量的膳食纖維，那麼蔬菜更是含有大量的膳食纖維，那麼吃蔬菜和細糧也應當達到吃粗糧的效果。而實際上，吃蔬菜和細糧卻升高血糖和血粘度，吃糙米和全麥粉也會升高血糖和血黏度。但是吃土豆、紅薯、玉米等含澱粉的粗糧，卻不能增高血糖和血黏度，這是為什麼？”

美國同行說：“劉先生，你說為什麼？”

我說：“閣下，因為粗糧的細胞壁極難被破壞。”

美國同行說：“噢，劉先生，你有證據嗎？”

我說：“閣下，我吃進粗糧之後，把糞便稀釋染色，然後在顯微鏡下觀看粗糧的組織結構，我發現了粗糧的細胞壁還是完整的存在；但是在我吃進細糧之後，在糞便裡卻找不到完整的細胞壁。因此細胞壁的問題，是粗糧與細糧的根本區別。”

美國同行驚奇地說：“劉先生，這是真的？”

我說：“閣下，這個試驗很容易追試。”

美國同行說：“噢，劉先生，你認為玉米的細胞壁極難被破壞，因此吃玉米不會發胖？”

我說：“是的，閣下，按照糧食營養成分表來說，我們吃粗糧是危險的。因為我們不僅可以從玉米、黃豆裡提取澱粉，而且還可以提取植物油；這似乎說明，吃粗糧有增加血脂的危險。然而實際上，誰吃了粗糧之後，也沒有增高血糖、血脂、血黏度；這個原因，就是因為我們不能破壞粗糧的細胞壁。”

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什麼叫膳食纖維（3）

美國同行說：“劉先生，好像許多學者都沒有提到細胞壁的問題。”

我說：“是的，閣下。我們吃進蔬菜、水果也是如此。”

美國同行說：“劉先生，既然我們吃進玉米粉、蔬菜、水果沒有被吸收，那麼會不會營養不良？”

我說：“閣下，我們吃進粗糧、蔬菜、水果之後，能夠隔著細胞壁，吸取細胞內的可溶性物質，已經獲得了營養；而大部分不溶性物質，都形成了糞便而被排出。”

美國同行說：“劉先生，這就是吃進玉米、蔬菜、水果之後，糞便很多的道理？”

我說：“是的，閣下。我們吃進粗糧、蔬菜、水果之後，大約會形成95％的糞便；而吃進細糧之後，大約只會形成70％的糞便。”

美國同行說：“劉先生，難道提倡吃膳食纖維，真是一個錯誤？”

我說：“是的，閣下，如果提倡吃膳食纖維，同時又吃細糧就是一個顯然的錯誤。”

美國同行說：“劉先生，我們提倡吃糙米和全麥粉，也是錯誤的？”

我說：“是的，閣下，糙米和全麥粉雖然含有大量的膳食纖維，但是屬於溫性的細糧。”

美國同行說“劉先生，這是不是因為人體，缺乏消化玉米的消化酶？”

我說：“閣下，可能不是這個問題，估計與粉碎程度有關。”

美國同行說：“劉先生，假如我們使用奈米技術，去破壞玉米、蔬菜、水果的細胞壁，其結果會不會與吃細糧一樣，也會令人發胖？”

我說：“是的，如此就不會有粗糧與細糧之分。不過，閣下，我沒有能力做奈米試驗。”

美國同行說：“劉先生，我要試一下奈米技術。”

我說：“閣下，我希望得到你的研究資料。”

美國同行說：“沒問題，劉先生。”

於是，美國同行回國之後，真的使用奈米技術，把玉米粒粉碎成極其微細的粉末，破壞了玉米粒的細胞壁；再把它餵給狗吃，結果真的升高了血糖和血黏度。因此他也認為粗糧的減肥作用，是在於細胞壁極難被破壞，而不僅僅是個膳食纖維的問題。是的，我們不能認為粗糧與細糧的區別，僅僅是含有膳食纖維的多少問題，而是在於粗糧的細胞壁極難被破壞。

更重要的是，粗糧與細糧的藥性不同；粗糧屬於平性食物，而細糧屬於溫性食物。由於人是熱血動物，也就是劉完