別說現在的酒含有很多沉澱物，不利於化學反應。

這就需要把酒精提濃，蒸餾酒也就提上了議事日程。蒸餾酒的濃度頂多七八十度，離所需的濃度需仍有一定差距，不過這難不住陳晚榮，誰叫沸石廣泛存在於自然界中呢？有了沸石，把七八十度的幹酒提濃成百分百不成問題。這些條件一具備，乙醚這種高效麻醉劑就可以問世了，病人的痛苦將大為降低。既造福於社會，又賺了錢，正合陳晚榮之意，要他不興奮都不成。

“尚榮，你趕快回去，把爹和王師傅請來，就說我有事找他們。”陳晚榮叫過肖尚榮，吩咐幾句。

肖尚榮雖不明陳晚榮用意何在，見他一臉的認真。知道這事重大，應一聲，轉身跑走了。

酒醪裡滲出的酒越來越多，夥計們加了幾桶水下去，這缸酒就暫告一段落，餘下的事情就是等其自然發酵。這一過程非常長，需要三兩天。

肖致中帶著人去壓榨。把酒醪包在布里，放在架子上，上面放上青石板，象壓豆腐一樣，酒漿流出來，淌進缸裡，發出嘩嘩的響聲。

旁邊一個大釜器裡放著十幾個酒罈，酒罈外面為水浸住。釜下加柴禾。溫度上升，水正不住冒出水汽。這一步是煮酒，保質所必須進行的步驟，要是沒有這一步，酒就不可能長期存放，更不會有“女兒紅”這樣的名酒了。

唐朝沒有更好的加熱裝置，這是非常原始的方法。卻是不得不為。

壓榨和煮沸留兩個人看著就行了，肖致中安排兩個夥計留守，帶著其他人去做酒麴。釀酒陳晚榮並不陌生。只是唐朝地釀酒工藝還不清楚，自然是要跟去看個明白。

曲室就在釀酒坊的後面，很快就到了。肖致中推開門。眾人魚貫而入。一股濃烈的黴菌味撲面而來，燻得陳晚榮不住抽動鼻子。

曲室是一間寬大而嚴實的土壞房子，牆上開有窗，窗戶給捂得嚴嚴實實的，光線甚暗。之所以要捂住窗戶，是為了防止空氣流動帶走熱量，因為曲子做好之後要經過長時間的發酵，溫度高的話可以大為縮短時間。提高效率。

要是溫度過高地話。把窗戶開啟，任由空氣流動。帶走部分熱能，這是最原始的溫度調節方法。

室內擺著百多兩百個曲模，長方形狀。旁邊有一個裝滿米粉的大木桶，裡面裝滿了蒸熟的米粉。不等肖致中吩咐，夥計把酒麴撒在米粉上，撒完酒麴再撒少許香料，拌均勻。

撒入香料是為了增加酒的香味，在是一種古老的方法，就是現在仍在使用。

然後把米粉均勻的撒入曲模，壓緊實。再撒入，再壓緊，如此反覆。直到曲模裝滿，蓋上蓋子。肖致中說聲：“踏曲了。”站到蓋子上，雙腳提起放下，放下提曲，好象跳踢踏舞一般，踏在曲模上。

一邊踏一邊數著次數，踏了十下，肖致中站了下來。另一個夥計正要接著上去，陳晚榮攔住他道：“我來。”站到曲模上，雙腳不停起落，踏了十下，站到地上。

以肖致中想來，陳晚榮做化工有一套，這釀酒就不是自己對手了，更別說制曲是釀酒的核心技術，酒地好壞主要由曲來決定，陳晚榮應該一無所知，沒想到陳晚榮踏曲如同老手，嫻熟之極，比起自己猶有過之，而無不及。

愣了愣，肖致中這才誇讚起來：“掌櫃的，你以前釀過酒？踏得這麼純熟。”

之所以要踏曲，是為了把曲子壓緊實，加快發酵速度，訣竅只有一個，就是要把力道使均勻了。古代踏曲非常受重視，一盒曲子需要踏接近兩百下才算完成，遇到大型酒坊，光這踏曲就需要幾十人來完成，每人踏固定的次數，比如每人五下。

現代釀酒企業都用機器操作，不再用人來踏曲，其效率大為提高。陳晚榮在釀酒企業裡待過，對現在釀酒有所瞭解。這踏曲只要力量使均勻，是個人都會，陳晚榮保持他一貫的謙虛作風，笑道：“瞭解一點。”

聽出來了，陳晚榮對釀酒很瞭解，肖致中不得不收起輕視之心，讚道：“掌櫃的，您真謙遜！”幾個夥計輪流上陣，不住踏動。一輪踏完，進行第二輪，肖致中、陳晚榮還有夥計踏了一百七八十腳，才把一盒曲子做好，搬到一邊放著。

塊曲的出現是釀酒史上的一件大事，稱得上里程碑。最早釀酒使用地是散曲，所謂散曲就是把曲子拌好，撒在地上，由其自然發酵。這種方法的缺陷非常明顯，一是熱能散失，溫度上不去，發酵的時間特別長，沒有十天半月不可能好。二是有效成份不多，糧食地利用效率不高，很浪費糧食。

西漢有餅曲。把曲子用手捏成