聖公”的氣度。

所謂家常菜，就是日常食用的菜餚，雖然是些米粥、煎餅、豆腐、鹹菜、雞蛋、茄子等民間小吃，但在孔府廚師“精菜細作，細菜糖炒”的精巧製作下，均能成為孔府的獨特菜品。比如豆芽菜，需要去除豆芽的豆和根，用清油快炒，從而體現豆芽的鮮脆爽口；蝦仁在孔府家常菜中也經常使用，可製作的菜餚多達數十種，有“玉帶蝦仁”、“三鮮蝦仁”、“松子蝦仁”、“翡翠蝦仁”等菜品。

第二節山東名吃

名吃是指在口味上具有特定風格特色的食品，具有質地純正、味道濃厚、甜鹹分明、酥脆可口等特點，可以是宴席上的名菜和點綴，也可以是早點和夜宵。山東地理差異大，飲食風俗各不相同，形成了很多帶有濃厚地方色彩、歷史悠久、伴有動人傳說的名吃，由此反映出當地的文化、民情及風俗習慣。

一、菜餚類

山東名吃中最為知名的就是菜餚類名吃。獨特的地理環境孕育了該地區別具一格的豐富物產，也造就了人們與眾不同的飲食習慣，並最終體現為品種豐富的小吃。

1�黃燜甲魚

黃燜甲魚是山東濰坊的傳統名菜，據說始於清代。當時，濰坊有個姓陳的鄉紳為了滋補身體、延年益壽，便買來具有滋補功效的甲魚（1000克重）和肥母雞（1250克），將它們分別宰殺、洗淨後放到鍋中，加入清水、蔥、姜和八角，用旺火煮沸後改用小火煨熟，然後喝湯吃肉，感覺味道鮮美，食用後身體也更加壯實，此後即經常食用。　。。

第十章　食不厭精話魯菜（5）

有一次，陳姓鄉紳邀請大畫家、濰縣知縣鄭板