“買東西，看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我愛其憨直。現在此茶店門庭若市，已成為業中之翹楚。此後我飲茶，但論品味，不問價錢。

梁實秋：喝　茶（2）

茶之以濃釅勝者莫過於功夫茶。《潮嘉風月記》說功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫鉅商於其店肆。肆後有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅有如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之後還攜帶幾匣回家。為知是否故弄玄虛，謂爐火與茶具相距以七步為度，沸水之溫度方合標準。與小盅而飲之，若飲罷徑自返盅於盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭猛嗅兩下。這茶最有解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數巡之後，好像是越喝越渴，欲罷不能。喝功夫茶，要有功夫，細呷細品，要有裝置，要人服侍，如今亂糟糟的社會里誰有那麼多的工夫？紅泥小火爐哪裡去找？伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶，漆黑一團，據說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨脝不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。臺灣的烏龍，名震中外，大量生產，佳者不易得。處處標榜凍頂，事實上哪裡有那麼多的凍頂？

喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術，現在好像淡不到了，不提也罷。

阿　英：吃茶文學論（1）

吃茶是一件“雅事”，但這“雅事”的持權者，是屬於“山人”“名士”者流。所以往古以來，談論這件事最起勁，而又可考的，多居此輩。若夫鄉曲小子，販夫走卒，即使在疲乏之餘，也要跑進小茶館去喝點茶，那只是休息與解渴，說不上“品”，也說不上“雅”的。至於採茶人，根本上就談不上有什麼好茶可喝，能以留下一些“茶末”“茶梗”，來供自己和親鄰們享受，已經不是茶區裡的“凡人”了。

然而山人名士，不僅要吃好茶，還要寫吃茶的詩，很精緻的刻“吃茶文學”的集子，陸羽《茶經》以後，我們有的是講吃茶的書。曾經看到一部明刻的《茶集》收了唐以後的吃茶的文與詩，書前還刻了唐伯虎的兩頁《煮泉圖》，以及當時許多文壇名人的題詞。吃茶還需要好的泉水，從這《煮泉圖》的題名上，也就可以想到。因此，當時講究吃茶的名士，遙遠地僱了專船去惠山運泉，是時見於典籍，雖然丘長孺為這件事，使“品茶”的人曾經狼狽過一回，鬧了一點把江水當名泉的笑話。

鍾伯敬寫過一首《採雨詩》，有小序雲：“雨連日夕，忽忽無春，採之瀹洺，色香可奪惠泉。其法用白布，方五六尺，系其四角，而石壓其中央，以收四至之水，而置甕中庭受之。避雷者，惡其不潔也。終夕緦緦焉，慮水之不至，則亦不復知有雨之苦矣。以欣代厭，亦居心轉境之一道也。”在無可奈何之中，居然給他想出這樣的方法，採雨以代名泉，為吃茶，其用心之苦，是可以概見了；張宗子坐在閔老子家，不吃到他的名茶不去，而只耗去一天，又算得什麼呢？

還有，所以然愛吃茶，是好有一比的。愛茶的理由，是和“愛佳人”一樣。享樂自己，也是裝點自己。記得西門慶愛上了桂姐，第一次在她家請客的時候，應伯爵看西門那樣的色情狂，在上茶的時候，曾經用首《朝天子》調兒的《茶調》開他玩笑。那詞道：“這細茶的嫩芽，生長在春風下。不揪不採葉兒渣，但煮著顏色大。絕品清奇，難描難畫。口兒裡常時呷，醉了時想他，醒來時愛他。原來一簍兒千金價。”拿茶比佳人。正說明了他們對於兩者認識的一致性，雖說其間也相當的有不同的地方。

話雖如此，吃茶究竟也有先決的條件，就是生活安定。張大復是一個最愛吃茶的人了，在他的《全集》裡筆談裡，若果把講吃茶的文章獨立起來，也可以印成一本書。比他研究吃茶更深刻的，也許是沒有吧。可是，當他正在研究吃茶的時候，妻子也竟要來麻煩他，說廚已無米，使他不得不放下吃茶的大事，去找買米煮飯的錢，而發一頓感嘆。

從城隍廟冷攤上買回的一冊日本的殘本《近世叢語》，裡面寫得是更有趣了。說是：“山僧嗜茶，有樵夫日過焉，僧輒茶之。樵夫曰：‘茶有何德，而師嗜之甚也？’僧曰：‘飲茶有三益：消食一也，除睡二也，寡慾三也。’樵夫曰：‘師所謂三益者，皆非小人之利也。夫小人樵蘇以給食，豆粥藜羹