參，就把這位點的燒茄子耽誤了一會兒。等最後燒茄子上了這位的桌，這位瞟了一眼，說：“叫你們堂頭來。”堂頭聞訊，趕忙上前，也只是瞟了一眼，立刻轉身吩咐：叫廚房再做一道，重新再上。什麼道理？是這菜的顏色稍微深了一點兒，是熟“過”了。本來，像東興樓那麼大的院子，廚房離顧客的距離相當遠，廚師起鍋時的菜只能七八分熟，端進大堂就有九分，等上了桌和顧客搛進嘴裡，才正好十分。是這夥計上燒茄子慢了，端上桌就“過”了十分，那還不得找捱罵麼？時間又過了若干年，除了“八大樓”和“八大居”，西長安街一帶又出現了“長安十二春”。這是十二家名稱帶“春”字的新飯館，口味上也不再是單純的山東口味了，其中有南方口味的館子。市面上賣的點心，也不再是早先的“大八件”、“小八件”與“細八件”了，同樣南方帶有甜味的糕點也挺進並紮根北京了。

飲食滋味最悠長（2）

北京人還有一種�