不要被鹽所欺騙

接下來是鹽。

製鹽行業內也存在著嚴重的欺騙和弄虛作假。

超市裡擺著各種各樣的鹽。有的人的廚房裡也

有若干種的鹽，根據不同的用途或心情分開來用。

鹽大致上可以分為以下四種。

①精製鹽

從海水中提取出氯化鈉。氯化鈉的純度很高，

其他的雜質基本都被去除了。一直以來，我們使用

的就是這種食鹽。

②進口鹽

即所謂的岩鹽或天日鹽，還有一部分海鹽。多

產於墨西哥、澳大利亞、中國。

③再生加工鹽

把從墨西哥或澳大利亞進口的岩鹽、天日鹽溶

入海水，加入氯化鎂再生加工而成。

④自然海鹽

透過海水的蒸發而產生的鹽。這是採用傳統的

辦法生產出來的完全不改變其成分的傳統鹽，叫做

〃自然海鹽〃。

鹽的味道出自海里的礦物質

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鹽的味道是由所含礦物質成分的多少決定的，

同醬油一樣，它的味道是複雜的混合。

人們都說〃鹽使血壓上升，對健康不好〃（確實99％

的鹽都是這樣），但富含礦物質的鹽不僅味道好，

而且不會使血壓上升（反而會下降），對身體有好

處。

上述四種鹽中，含礦物質最豐富的是自然海鹽。

它含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、亞鉛等礦物質。

再生加工鹽也被當作是〃用海水製作的富含礦物

質的鹽〃。它是將岩鹽及自然結晶的天日鹽溶入海水

中，煮沸之後產生的結晶。

然而，岩鹽也好，天日鹽也好，礦物質含量都

很少。讓鹽自然結晶，其中的礦物質就會流失，只

剩下純度很高的鹽。

那怎麼辦呢？於是便加進了氯化鎂、氯化鉀。

這樣，〃飽含海洋礦物質〃的鹽就製作完成了。

如何讓人把不是從海里提取的鹽，當成是從海

裡提取的富含礦物質的鹽？為了看上去像模像樣，

要用鐵鏽（鐵氨鹽）將其染成茶色。

這是因為有的人會像鑑別糙米和紅糖那樣，認

為〃茶色是自然的顏色〃而加以購買。

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第31節：餐桌上的調味料被偷換成了〃假貨〃（7）

要求公開鹽的資訊

同醬油一樣，不同的鹽價格相差很大。既有1千

克60日元的，也有7000日元的。

〃仿醬油調味料〃雖然是假醬油，但醬油行業已將

資訊完全公開。儘管大多數人不看，但產品背面全

部都寫著，所以只要有點常識，誰都能分清楚〃醬油〃

和〃仿醬油〃。

而鹽的行業資訊還沒有做到完全公開。產品背

面也未必寫著所有的資訊。

我們經常買的〃xx的自然鹽〃，不是在xx提取的鹽，

而是在進口鹽里加入新增劑製作而成的。這一事實

我們不得而知，我們分不清含有礦物質的鹽和不含

礦物質的鹽的區別。

但是，請大家不要誤解，我不是說〃只有富含礦

物質的自然海鹽是真的，其他的都是假的，不能買〃。

根據個人的喜好和用途選擇不同價位的鹽是可以的。

只是，不用說製作方法，我們連礦物質的種類

和數量也不知道，因而無法區分開來使用………我想說，

這才是問題所在。

醋和糖也氾濫著〃假貨〃

除此之外，醋和糖的傳統做法也被取代，使用

新增劑製作假貨的生產方式成為主流。情況大同小

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異，就不詳述了，在這裡只針對紅糖說一說。

紅糖、精製白糖營養價值相差不大，但自從有

人說〃精製白糖對身體不好，紅糖好〃之後，紅糖就開

始熱賣起來。