了一部分魚肉。

因為用植物成分替代了一部分肉，降低了食物中的脂肪和膽固醇，也降低了熱量，這對於很大一部分人有著相當大的吸引力。在北美，這種植物成分替代肉的應用有了不少成功的例子，比如漢堡、火腿腸、雞肉丸子、牛肉燒烤等等。而中國人更習慣於自己在家做飯，類似的產品往往以“素肉”的名義直接賣給顧客，但顧客很難做出色、香、味接近真正的肉的食物來，所以往往也就淺嘗輒止了。

在肉類價格全球性地上漲、並且很難逆轉的現實面前，用植物成分來替代肉提供了一條緩解需求的旁門小道。它不能滿足挑剔的食客的要求，但是對於不排斥“非傳統食物”、也不那麼執著於“天然味道”的人來說，也還是一個不錯的選擇。

出路之三：不長動物只長肉

在組織培養技術、幹細胞技術得到飛速發展的今天，可不可以直接由細胞長出肉來呢？這樣的想法首先來自於美國宇航局。在宇航員飛向遙遠星球的漫長旅途中，天天吃罐頭也不是個事兒。在宇宙飛船裡養幾隻小豬、小雞大概也不現實，所以不長動物只長肉的“人造肉”想法浮出了水面。

2001年，美國人和荷蘭人各自申請了“人造肉”的專利。他們透過培養肌肉細胞，然後讓細胞附著在一些能吃的基質表面，從而得到“肉”。這樣生產的肉沒有微生物的汙染，也就用不著抗生素之類的在常規飼養中受人詬病的東西。同時，這種方式不產生糞便、廢氣等汙染環境的垃圾，蛋白質轉化的效率也大大提高。

作為科學概念和實驗嘗試而言，“人造肉”是成功的。對於提高肉類生產效率和減輕環境壓力，這個實驗也描繪了一幅美麗的圖畫。不過，它面臨的挑戰依然很大：

首先，這樣生產出來的“肉”跟常規的肉還是有相當大的差異的。比如說，因為沒有血管，無法輸送養分，所以長出來的肉只會有薄薄的一層，只有把這些薄薄的“肉層”堆起來，才能得到一塊肉；或者，直接把這些“肉層”拿去做肉餡之類。這些“肉”在營養成分上不難接近傳統的肉，但是在色、香、味、形等方面卻差異巨大。人們能否接受，依然很難說。

其次，生產成本能否降到與傳統肉相競爭的地步是一個問題。雖然說營養成分的轉化率大大提高了，但是對於培養液的要求也提高了。如何生產出經濟實惠的培養液，也是需要解決的問題。

再次，安全問題。雖然在生產過程中沒有致病細菌的汙染，但是作為一種新的東西，也必須進行足夠的安全性檢驗。

雖然問題很多，但是它畢竟是一條看起來可以走下去的路。對於動物福利主義者來說，這種方式避免了對動物的屠殺，顯然要人道多了。所以，著名的動物福利組織PETA懸賞一百萬美元，提供給在2012年之前成功把人造雞肉市場化的科學家。“成功”的要求是：一、合成出味道和口感與常規雞肉無差別的“人造雞肉”；二、被批准生產的“人造雞肉”成功地在美國十個以上的州進行商業化的銷售，其價格與常規雞肉相當。

結語：多管齊下

就為人體提供營養成分來說，肉可以由高效的植物性食品來代替。但是，“吃飽”畢竟不是人們吃飯的唯一目的，口腹之慾經常超越了營養的需求。地球上的人口不可能不增長，人們不可能停止追求更多的享受。所以，對“肉”的需求就不可能停止。在可以預見的將來，這種需求只會越來越大。

人類糧食問題的解決沒有一個一蹴而就的簡單方案，只能多管齊下。肉的問題也是如此，開發推廣美味的植物性蛋白食物，應用新興技術提高養殖業的生產效率，甚至改變肉的生產方式，都是可以、而且應該努力的方向。

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我的酸奶我做主

很多人不能喝牛奶——由於乳糖不耐受的問題，他們一喝牛奶就拉肚子。解決這個問題的方法是喝酸奶。那麼，酸奶是如何被製造出來的呢？

酸奶大概是自己在家裡能做的東西中最簡單的了，跟“把大象關進冰箱”差不多：第一步，拿半桶喝剩的牛奶，開啟瓶蓋；第二步，加入幾勺買來的酸奶作為菌種，搖勻；第三步，蓋上蓋子，放到房間裡溫度最高的地方，比如冬天的暖氣片旁邊之類。等到牛奶變黏倒出來，就是酸奶了。倒出來之後，桶內壁還粘有不少酸奶，直接往裡加牛奶，連菌種都不用加了，搖一搖接著發酵。如此往復，至少可以做上三四次。等到菌種活性不行了，再從頭來過。

現在來作專業分析。酸奶就是牛奶經過乳酸菌發酵