藏式奶渣的製作方法與用料如下：

傳統制作方法

1.用料：鮮牛奶、鮮羊奶各適量。

2.製作步驟：

1.將鮮奶用銅鍋加熱至溫手為度，然後倒入酥油桶內，用特製木柄打攪至油脂漂浮於奶水錶面，捏成團即為酥油。

2.剩下之奶水靜置24小時左右，蛋白質等其他營養物質沉澱並凝固於桶底，成白色塊狀，稱為奶渣。

3.倒去上層水分後，即可取食。

現代改良製作方法

1.用料：生產“奶渣”所用原料乳必須是由健康奶畜分泌的新鮮優質乳；病畜以及正在進行治療的，尤其是正在進行抗生素治療的乳畜的乳不能作為原料；其感官指標正常，無不良風味和異味；原料乳必須嚴格把關，不能把各種群的牛乳混合在一起。還需要準備牛奶分離機、緻密的紗布等工具。

2.製作步驟：

1.預熱：將鮮奶加熱到25～30c，此次加熱的目的是防止牛奶中的脂肪凝固，以便過濾。

2.過濾：使用緻密的紗布過濾原料乳，除去乳中可能存在的雜質。

3.加熱：把除去雜質的原料乳加熱到45～50c，以便分離脂肪。

4.提取酥油：用牛奶分離機以56～60r\/min的轉速把脂肪分離出來，分離出來的脂肪放在一個盆子裡（注意不能用塑膠盆，因為脂肪會粘在塑膠盆上，不易取下來），把盆子放在8c的冷水裡水浴冷卻5～6小時，直至脂肪由液態變為固態，用兩手在冷水裡反覆捏、攥，儘可能將酥油團中的水分—脫脂奶除淨，在此過程中把脂肪捏成餅狀，再把捏成餅狀的脂肪放入8c的冷水裡冷卻2～3小時，即為酥油。

5.脫脂乳殺菌：殺菌溫度80～90c，恆溫10分鐘，殺菌的目的是為了殺滅乳中的致病菌和有害菌，使酶類失活，使“奶渣”質量穩定、衛生安全並可防止異常發酵，但溫度不宜過高，過高會使乳蛋白變性。

6.新增發酵劑：將殺菌乳快速冷卻到40c，加入其1.5％的發酵劑，脫脂乳的ph值為5.8；發酵劑是天然的乳酸水（生產奶渣的乳清水經自然發酵而成，富含乳酸菌）；牛乳酪蛋白的等電點為ph4.6，脫脂乳在後續的保溫發酵工藝中ph值下降而凝乳。

7.保溫、發酵：將加入發酵劑的脫脂乳進行保溫發酵，控制溫度40-43c、時間8～12小時，在此過程中，由於ph值下降使蛋白質凝乳，形成塊狀。

8.排除乳清：乳清排放是指將乳清與凝乳蛋白分離的過程，這時乳清的ph為4.1～4.4，實驗中使用吊袋式的方法排出乳清，即用白紗布將發酵後成塊狀的脫脂乳包住後，吊掛，使乳清濾出，時間為12～15小時。

9.壓榨成型：壓榨可進一步排掉乳清，使“奶渣”形成塊狀，同時表面變硬。

10.質檢：進行感官、理化及衛生指標檢驗。

11.成品：檢驗合格後即為成品。

藏式奶渣湯的製作方法

1.用料：犛牛奶渣300克、青稞面50克、牛肉100克（可選）、胡蘿蔔1根、土豆1個、蔥薑蒜適量、鹽、胡椒粉適量、香菜少許（裝飾用）。

2.製作步驟：

1.將犛牛奶渣放入清水中浸泡約半小時，去除多餘的水分後備用。

2.牛肉切片，胡蘿蔔、土豆去皮切塊，蔥薑蒜切末。

3.鍋中加入足夠的水，水開後加入牛肉片，煮至變色後撈出備用。

4.另起一鍋，加入清水，待水開後加入泡好的奶渣，用中小火慢慢熬煮。

5.待奶渣煮軟後，加入胡蘿蔔、土豆塊，繼續燉煮至食材熟透。

6.在湯中加入之前煮過的牛肉片，調入適量的鹽和胡椒粉調味。

7.最後撒上蔥花、蒜末和香菜即可出鍋。

《藏式奶渣：書源的獨特發現之旅》

在繁華都市的喧囂之中，有一個名叫書源的年輕人，他如同一隻追逐著獨特芬芳的蝴蝶，對世間的奇珍異食充滿了無盡的探索欲。這一次，他的味蕾引領他踏上了探尋藏式奶渣的神秘之旅。

書源與藏式奶渣的初遇，是在一次偶然瀏覽旅遊雜誌的時候。雜誌上有一幅精美的圖片，畫面中是一位藏族老阿媽坐在陽光照耀的庭院裡，面前擺放著一些奇特的白色塊狀物，旁邊的文字簡單地介紹了這就是藏式奶渣，一種凝聚著藏族人民智慧與傳統的