蟹粉獅子頭是江蘇揚州、鎮江地區的特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。以下是其常見的製作方法和用料：

用料

1.主料：豬肋條肉（五花肉）800克。

2.輔料：蟹肉125克、蝦籽1克、蟹黃50克、生菜200克。

3.調料：料酒100克、小蔥100克、姜30克、豬油（煉製）50克、鹽15克、澱粉（蠶豆）25克。

做法

1.準備工作：

1.蔥、姜洗淨，用紗布包好擠出蔥姜水備用。

2.選用6厘米左右的生菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖。

3.將豬肉細切粗斬成石榴米狀。

2.製作肉餡：

1.把處理好的豬肉放入缽內，加入蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁。

3.煸炒青菜：

1.鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火。

4.組裝食材：

1.取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸。

2.將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上。

3.再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋。

5.燉煮：

1.燒沸後移微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉即可。

注意事項

1.此菜要求選料精嚴，制肉餡的肉要選用豬肋條肉，肥瘦之比要恰當，冬季為7：3，夏季一般為5：5，春秋季一般為6：4。

2.在刀工上要細切粗斬，分別將肥肉、瘦肉切成細絲，然後再各切成細丁，繼而分別粗斬成石榴米狀，再混和起來粗略地斬一斬，使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。

3.捆肉圓時要用巧勁，方能使獅子頭做得又圓又光滑。

4.要重視火功，在烹製肉圓時要區別情況，恰當用火。將“獅子頭”放入砂鍋的沸湯之中燒煮片刻，待湯再次沸騰後，再改用微火燜約兩小時，這樣烹製出的“獅子頭”就有肥而不膩，入口即化之妙了。

《蟹粉獅子頭：味蕾上的傳奇》

在繁華的揚州城，有一個名叫書源的年輕人，他對美食有著一種近乎痴迷的熱愛，而在眾多美食之中，蟹粉獅子頭猶如一顆璀璨的明珠，深深吸引著他。這個關於蟹粉獅子頭的美食故事，便隨著書源的探尋之旅緩緩展開。

一、初聞獅子頭

書源出生在揚州的一個小巷子裡，自幼便在充滿煙火氣的市井生活中成長。他家附近有一家老字號餐館，每到飯點，那濃郁的菜香便會飄滿整個巷子。書源常常好奇地趴在餐館的窗戶外面，看著裡面的食客們大快朵頤。

有一天，他聽到餐館裡的一位老者對同桌的人說：“這揚州的美食啊，蟹粉獅子頭那可是一絕。那肉圓子，肥而不膩，入口即化，再加上蟹粉的鮮美，真是人間至味。”書源的心中從此便種下了一顆對蟹粉獅子頭好奇的種子。他跑回家問母親：“娘，什麼是蟹粉獅子頭啊？”母親微笑著告訴他：“孩子，那是一道很講究的菜，用豬肉和蟹肉做的，等你長大了，就有機會吃到了。”

二、探尋食材之源

隨著年齡的增長，書源對蟹粉獅子頭的渴望愈發強烈。他決定先從瞭解食材開始。揚州城依水而建，周邊的湖泊裡盛產鮮美的螃蟹。書源便常常跑到湖邊，看漁民們捕魚捉蟹。

他結識了一位老漁民，老漁民告訴他：“要做蟹粉獅子頭啊，這螃蟹的選擇可重要了。最好是選用新鮮的大閘蟹，蟹黃和蟹肉飽滿的那種。”書源好奇地問：“那什麼時候的螃蟹最好呢？”老漁民笑道：“秋季啊，秋季的螃蟹最肥美。”

而對於豬肉，書源也開始深入探尋。他走訪了許多豬肉鋪子，發現那些經驗豐富的屠夫們都推薦用肥瘦相間的五花肉。書源問其中一位：“大叔，為什麼要用五花肉做蟹粉獅子頭呢？”屠夫耐心地解釋：“小夥子，五花肉有肥有瘦，這樣做出來的肉圓子啊，既能有肥肉的滋潤，又有瘦肉的緊實，口感才好。”

三、學藝之始

為了能品嚐到正宗的蟹粉獅子頭，書源決定去拜師學藝。他四處打聽，終於找到了一位在揚州頗有名氣的廚師，請求他收自己為徒。廚師見書源一臉誠懇，又對