第六十章：快餐決策與經營新挑戰

傻柱和王總就推出快餐菜品的問題陷入了僵持，兩人各有顧慮，卻又都明白這一決策對合作店鋪未來發展的重要性。回到四合院，傻柱把連鎖餐飲集團的想法和自己的擔憂一股腦兒地倒了出來，希望大家能幫忙出出主意。

聾老太太坐在院子裡的老藤椅上，慢悠悠地說：“傻柱啊，這事兒得想清楚嘍。快餐這東西，看著是個機會，可要是沒弄好，砸了咱好不容易立起來的招牌，那可就麻煩咯。”

傻柱點了點頭，心裡愈發糾結。易中海也在一旁說道：“確實得慎重，不過要是能把握好，說不定真能開啟一片新市場。關鍵是得平衡好快餐和現有菜品的關係。”

閻埠貴推了推眼鏡，分析道：“傻柱，咱們得先做個詳細的市場調研。看看周邊快餐市場的需求到底有多大，咱們的特色快餐能不能在這片市場裡站穩腳跟。而且，還得考慮快餐對咱們現有經營模式的衝擊，比如廚房人手、食材供應這些方面。”

傻柱聽了大家的話，覺得很有道理。他決定先和王總溝通，一起做個市場調研，再決定是否推出快餐菜品。王總聽了傻柱的提議，也表示贊同。

於是，雙方各自安排人手，對周邊的快餐市場展開了調研。許大茂和棒梗兒帶著幾個年輕人，跑遍了周邊的寫字樓、學校、商業街，詢問顧客對快餐的需求、喜好以及對價格的接受範圍。同時，他們還觀察了其他快餐店的經營模式、菜品特色和服務情況。

經過幾天的努力，調研結果出來了。從資料上看，周邊快餐市場的需求確實很大，尤其是在工作日的中午，寫字樓裡的上班族對快捷、美味又健康的快餐需求旺盛。但同時，市場競爭也異常激烈，各種型別的快餐店層出不窮。

傻柱和王總再次坐到一起，看著調研資料，陷入了沉思。王總率先打破沉默：“何老闆，你看這資料，快餐市場潛力巨大啊。咱們要是能推出有特色的快餐，肯定能分一杯羹。”

傻柱皺著眉頭說：“王總，我承認快餐市場有機會。但你也看到了，競爭這麼激烈，咱們要想脫穎而出可不容易。而且，就像我之前說的，還得考慮對現有菜品體系和店鋪定位的影響。”

王總想了想，說：“要不這樣，咱們先小規模試點推出幾款快餐菜品，看看市場反應。如果效果好，再逐步擴大規模；要是不行，也不會對現有業務造成太大影響。”

傻柱覺得這個提議有一定的可行性，但他還是有些擔心：“王總，小規模試點也得考慮周全。快餐的製作流程得簡單高效，還得保證質量和口味。這對廚房的要求可不小，咱們得重新規劃一下廚房的佈局和人員安排。”

兩人又就快餐菜品的試點方案討論了許久，終於初步達成了共識。他們決定先推出三款特色快餐，分別是 “四合院紅燒肉蓋飯”“老北京炸醬麵套餐” 和 “特色滷味便當”，以凸顯聯盟商家的特色風味。

接下來，就是緊鑼密鼓的準備工作。傻柱和秦淮茹、一大媽、二大媽等廚房骨幹一起研究快餐菜品的製作流程，力求在保證口味的前提下，提高製作效率。同時，他們還對廚房進行了改造，專門劃分出一塊區域用於快餐的製作，購置了一些新的廚具裝置。

然而，在準備過程中，問題又出現了。連鎖餐飲集團希望快餐的包裝採用簡約、時尚的風格，以符合現代年輕人的審美；而聯盟商家這邊則覺得包裝應該體現四合院的文化特色，讓顧客在拿到快餐的瞬間就能感受到獨特的氛圍。

“王總，咱們這快餐得突出咱們的特色，包裝上要是能體現四合院文化，肯定能吸引不少顧客。” 傻柱說道。

王總卻有不同看法：“何老闆，現在快餐講究的是便捷、時尚。簡約的包裝更符合市場主流，而且成本也低一些。”

雙方為此又爭論了起來。傻柱深知包裝對於品牌形象的重要性，而王總則更看重成本和市場潮流。這次，傻柱沒有急於妥協，他找來了一些顧客進行調研，詢問他們對兩種包裝風格的看法。

調研結果顯示，大部分顧客對體現四合院文化特色的包裝更感興趣，認為這樣的包裝更有記憶點，也能讓快餐顯得與眾不同。傻柱拿著調研結果找到王總，王總看後，也不得不承認傻柱的堅持是有道理的。

“行，何老闆，就按照你說的來。不過，在成本控制上咱們還得再想想辦法。” 王總說道。

解決了包裝問題，快餐菜品終於準備就緒。合作店鋪在門口張貼了醒目的海報，宣傳新推出的特色快餐。