第六十二章：分店經營的波折與轉機

分店開業後的前幾天，生意還算紅火，“四合院文化體驗日” 活動帶來的熱度還未消散，顧客們衝著獨特的文化氛圍和美味的菜品紛紛前來。傻柱和王總看著店內熱鬧的場景，心中稍稍鬆了口氣，但他們都明白，這只是暫時的，要想讓分店長期穩定經營，還面臨著諸多考驗。

果不其然，沒過幾天，問題就接踵而至。有顧客反映，分店的部分菜品雖然味道不錯，但分量相較於總店有所減少。“我之前在總店吃，感覺分量挺足的，怎麼在這分店吃，就覺得有點不夠呢？” 一位老顧客皺著眉頭向服務員反饋。

服務員趕緊將這一情況告知傻柱。傻柱得知後，立刻來到廚房瞭解情況。經過調查發現，原來是新招聘的廚師在配菜時，對分量的把控不夠精準。之前在培訓時，雖然強調了菜品的製作標準，但實際操作起來，還是出現了偏差。

傻柱把負責配菜的廚師叫到跟前，耐心地說：“咱們這菜品分量可是很重要的，顧客花同樣的錢，肯定希望能吃得滿足。總店怎麼做，咱們分店就得一模一樣，不能讓顧客覺得差別對待。從現在起，嚴格按照標準分量配菜，千萬別再出岔子了。”

廚師連連點頭：“傻柱師傅，我知道錯了，以後一定注意。”

解決了菜品分量問題，又有顧客反映服務質量有所下滑。有顧客在就餐過程中，想要加茶水，喊了好幾聲服務員，才有人過來。“這服務怎麼回事啊？叫半天都沒人應，生意好了就不管顧客了？” 顧客不滿地抱怨。

傻柱意識到，雖然之前對員工進行了服務培訓，但實際運營中，員工的服務意識還是不夠強。他召集全體員工開了個會，嚴肅地說：“咱們做服務行業，顧客就是衣食父母。顧客有需求，要第一時間響應，不能懈怠。大家都換位思考一下，如果你們去吃飯，叫半天沒人理，心裡能舒服嗎？”

員工們聽了，都羞愧地低下了頭。從那以後，傻柱加強了對服務環節的監督，時不時在店裡觀察員工的服務情況，發現問題及時糾正。

然而，這些內部問題還沒完全解決，來自外部的競爭壓力又增大了。周邊的競爭對手見 “四合院文化體驗日” 活動效果不錯，紛紛效仿，推出各種帶有文化元素的促銷活動。這使得分店的客流量開始逐漸減少。

“傻柱，你看這競爭對手跟風學得有模有樣，咱們的顧客都被拉走不少，得趕緊想個辦法啊。” 王總焦急地對傻柱說。

傻柱也深知情況嚴峻，他回到四合院，和大家商量對策。聾老太太坐在院子裡，慢悠悠地說：“傻柱啊，別人能學咱們的活動，可學不走咱們的根兒。咱這四合院文化，那是刻在骨子裡的，得從這上面再下下功夫。”

傻柱聽了，眼前一亮。他想到可以深入挖掘四合院文化，推出與四合院生活息息相關的特色服務。比如，在店內設定一個 “四合院記憶” 展示區，展示一些老照片、舊物件，讓顧客更直觀地感受四合院的歷史變遷。

回到分店，傻柱和王總商量後，立刻著手準備 “四合院記憶” 展示區。他們發動四合院的鄰居們，收集了許多老照片和有故事的舊物件。易中海貢獻出了自己年輕時在四合院門口的合影，閻埠貴拿出了家裡儲存的老算盤，就連賈張氏也翻出了一些舊手帕。

展示區佈置好後，吸引了不少顧客的目光。一位顧客看著展示區的老物件，感慨地說：“看到這些東西，就想起小時候在四合院的日子，真懷念啊。”

除了展示區，傻柱還決定定期舉辦 “四合院生活分享會”，邀請老四合院居民來店裡分享他們的生活故事。這一活動推出後，受到了顧客的熱烈歡迎。每次分享會，店裡都坐得滿滿當當。

然而，隨著活動的開展，新的問題又出現了。由於分享會吸引的顧客越來越多，店內的空間顯得有些侷促，導致部分顧客的體驗感不佳。“這地方有點小啊，人多了就顯得很擠，聽故事都聽不自在。” 有顧客提出意見。

傻柱和王總商量後，決定對店內空間進行重新規劃。他們拆除了一些不必要的隔斷，調整了桌椅的擺放，儘量擴大顧客的活動空間。同時，為了保證分享會的效果，還設定了一個小型的舞臺，讓分享者能更好地展示自己。

經過這一系列的調整，分店的生意逐漸有了起色。但傻柱並沒有因此而放鬆警惕，他知道市場變化莫測，隨時可能出現新的問題。

就在這時，連鎖餐飲集團那邊傳來訊息，總部對分店的經營情況表示關注，並