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常見的厭食

1899年，感化院監督道格拉斯·斯圖爾特在其報告中承認，“由於連續不斷供應單調的湯和煮肉，而完全沒有烤的或炒的食物，從而缺乏味道，因此產生了多發的厭食。”

官方增加一些監獄食物種類的嘗試引起了爭議。在19世紀和20世紀之交，強硬者對關於金斯敦感化院在聖誕節向囚犯發放葡萄乾布丁的報告感到義憤。一些人呼籲回到麵包加水的制度。

囚犯們私下裡地發現了自己補充他們食物定量的辦法。小賣部和看守們的膳食中的食品總是消失。

金斯敦感化院的鴿子是監獄美食家們四季不斷的佳餚。從感化院建立之初，這些鳥就被認為是美味。廚房的職員保留了一把弓箭來射鴿子。一個世紀之後，這種愚蠢的鳥依然落在感化院的院子裡和燉鍋裡。

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他是一個監獄看守

一個男人出現在鐵柵欄門後面。他穿著制服。他的雙眼機警。他的樣子緊張、警惕。

他在這兒多久了？一天又一天，一月又一月，一年又一年，他怎麼承受得了？這給了他什麼呢？

來訪者試圖忘掉所有關於監獄生活的書籍、電影和雜誌上的文章。這個人肯定不會像那些陳詞濫調所刻畫的那樣。

穿制服的這個人掏出鑰匙，開啟了牢房的門。

看守們現在被正式稱之為矯正官員，被囚犯們非正式地稱之為公牛、豬、馬子和駑駘等。他們做的是我們社會中最困難的工作之一：在違背那些由於犯罪而被社會（和法院）拒絕的人的本意的情況下關押他們。

司法服務者始終被打上一定的烙印。就像G·K·切斯特頓寫的那樣：“儘管某些刑罰比另外一些更不人道，但是實際上不存在人道的刑罰。只要19個人在任何方面或以任何形式主張把的20個人關押和使其產生中等痛苦……全部程式一定是為了所有相關的人來羞辱一個人。”

從最早期開始，獄卒和刑訊者以及劊子手和絞刑吏都不僅僅被恐怖地看待，而且還被輕蔑地看待。即使到了20世紀，矯正官員依然不願意透露他們的職業。

作為商人的獄卒

在18世紀以前，看守所僅僅是通向絞架和斷頭臺的中轉站。看守所的獄卒不需要任何專門技能來處理囚犯——他們唯一的職責就是看著那些不幸的罪犯在行刑之前不要逃跑。

那時，獄卒是商人，監獄是透過購買或政治贊助獲得的一項特許經營。通常不涉及薪水——獄卒的收入是從囚犯們身上壓榨出來的。因此，看守所常常被稱之為‘負債人拘留所’。

在18世紀，看守所的囚犯自己負擔各自的食物、水和稻草。他們為光線、空間和隱私付費。他們為會見來訪者、往外寄信和接受基本醫療的權利付費。在最差的看守所，他們還要為避免捱打、被鞭打、被帶鎖鏈或被‘忘在’地牢付費。

獄卒有許多賺錢的辦法。有些獄卒把囚犯作為奴隸勞動力使用，使他們成為出價最高的土地承包商。獄卒還可以強迫女囚犯賣淫，從每一次賣淫交易中分成。獄卒甚至從囚犯們從面街‘乞討架’上獲得的施捨中提取一定比例。

但是，最賺錢的東西是囚犯和來訪者都可以在其中消費的監獄酒館或‘酒吧’。在18世紀，聲名狼藉的英國倫敦新門監獄至少開了3個這樣的酒吧。這一古老的傳統很難去除。到1844年，代理店看守所的看守仍然向囚犯出售麥酒。

看守們的貪婪是傳奇性的，對於囚犯行為的漠不關心也是如此。只要囚犯付了錢，看守們就讓他們為所欲為。如果即使發生了搶劫和強姦微弱囚犯的事件，在看守們看來也無所謂。

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作為士兵的看守

監獄變成了準軍營

在改革者的眼裡，很難說是看守們的冷酷還是囚犯們的道德紊亂更令他們吃驚。

這不是感化院締造者們想要在新的、經過改善的監獄中僱傭的那種看守。約翰·霍華德在其《1777年監獄的狀況》中稱，在挑選看守時首先要關心的必須是找到“誠實、積極和人道的人”。

改革家們要的是作為文職官員的對國家負責並接受官方監督的新看守。法治將被擴大到既包括看守又包括囚犯。

在感化院裡，看守們享有更少的權力，但是承擔更多的責任。他們依然必須防止囚犯脫逃，但是現在還應當控制囚犯們