雞翅和雞肝串）淺草離雪落，燕芷甜，糖糖住的田原町很近，步行只需要10分鐘，所以吃完了也不著急回家，在淺草附近溜達溜達。

淺草很有名的淺草演藝中心，成立於1964年，裡面主要上演相聲和小品等節目，有些類似於天橋劇場。但因為語言的原因，完全不知所云。淺草經過田原町地鐵站，路邊有一家很小的烤串店，在島國這麼整潔的街道上，開一家烏煙瘴氣的烤串店真的是有點違和感。

經營店鋪的是老頭老太太夫妻二人，老太太負責烤制，老頭負責收錢，打包。其實還是有點沒吃飽，站在旁邊看老太太嫻熟的烤雞翅看了好久，還是決定買一些回去當夜宵。2個雞翅串，2個雞心，2個雞肝，2個雞肉串才不到1000円，真的好便宜。

只賣很簡單的幾種串類，還掛著很驕傲的招牌……創業70年！又從旁邊壽司店買了一份壽司回去，一邊看著電視一邊吃著老奶奶精心烤制的串，這日子過得真舒服啊。

夫妻二人白天準備材料，每天晚上才會擺攤營業。雞翅外表香酥肉質細嫩，醬汁調味的甜而不膩，值得一試，而且可以外賣哦。江東區門前仲町的是山居（天婦羅料理）雪落，燕芷甜，糖糖這次美食之旅的重中之重，午餐和晚餐的兩家餐廳都是大有來頭。

而且非常值得品嚐的。島國出過這麼一本書，記錄著島國三大料理之神的廚藝與修煉經歷，其中一位大多數人都聽過，bbc也專門為他拍過一部叫壽司之神的紀錄片，就是壽司之神小野二郎。另外兩位很多人都沒有聽說過，一位是天婦羅名師早乙女哲哉。

另外一位是鰻魚名將金本兼次郎。中午品嚐的這家餐廳就是早乙女哲哉在其30歲開的天婦羅專門店……三河是山居，到目前已經有30多年的歷史了，主廚依然是哲哉本人。雪落，燕芷甜，糖糖為了預定這家餐廳真是費了九牛二虎之力，先嚐試著自己打電話。

但很難接通，後來又嘗試了各種辦法，最終麻煩airbnb的女主人幫雪落，燕芷甜，糖糖打電話預定成功了。用最簡單的語言來形容，天婦羅的意思就是油炸物，蔬菜天婦羅就是炸蔬菜，海鮮天婦羅就是炸海鮮。

但其實炸這一個字是完全反應不出來天婦羅的內涵的。天婦羅的做法是將新鮮食材經過簡單處理，掛上麵糊，放在油鍋裡炸制。

天婦羅外面裹上的麵糊，術語叫天婦羅衣，是天婦羅最重要的部分之一，起的作用是包裹裡面的食材，防止食材的水分蒸發；另外在放入油鍋瞬間麵糊會形成外皮，裡面散出來的水蒸氣透不出外皮所以會在裡面進行迴圈，產生蒸制的作用。

也就是說天婦羅是炸與蒸共同作用的產物。又扯遠了，從門前仲町站下車，步行10分鐘就來到了是山居，外表完全看不出來是一家很有名的餐廳，標誌就是這一面盆栽了。三河是山居進到店裡報上自己的名字，服務員先讓雪落，燕芷甜，糖糖上樓休息了一下。

然後就帶領雪落，燕芷甜，糖糖來到座位。可能是外國客人越來越多了吧，這裡有一位可以用英文交流的服務員，告訴雪落，燕芷甜，糖糖照相只能照自己的食物，不能照師傅本人。服務雪落，燕芷甜，糖糖的正是早乙女哲哉本人。

老爺子在工作的時候非常嚴肅，島國傳統料理更講究廚師要透過食物來與客人進行交流，所以在工作的時候要一心一意將飯菜做好。三河是山居還是忍不住偷偷拍了哲哉師傅剝蝦，據雪落估計apm至少200以上，完全抓拍不到。

三河是山居是山居這種傳統料理店都是不能點餐的，並不是為了圖省事做什麼讓你吃什麼，而是主要考慮到食材的新鮮度，每天只進當天最新鮮，狀態最好的食材，才能保證到食物的最佳口感。不過選單還是有的，服務員給雪落，燕芷甜，糖糖倆發下來選單。

簡直像藝術品一樣精美，選單上的所有圖和字都是哲哉本人親筆所畫。當天有4種套餐可以選擇，當然選最貴的啦。三河是山居一段很有情懷的文字。但這時候，還是要提醒自己，說的再好聽，概念再棒都是沒用的，還是要用味道來征服雪落。

而雪落只相信自己的舌頭。三河是山居選單上會標註食物的時令，比如下面寫著初夏的，上面就會用紅色的叉來標註，代表已經過季。三河是山居前菜吃完之後哲哉師傅就開始烹飪天婦羅了，動作真的又如行雲流水一般，同時在桌上有5個人就餐。

師傅要同時觀察5個人的進餐速度，用餐習慣，還要同時兼顧食物的烹飪火候，畢竟天婦羅這種炸物，稍微炸過頭味道就會天差地別，所以真的是