分，同時增添香脆可口的口感。此外，熗炒還能鎖住蔬菜原有的色澤，使得菜品看起來更加誘人食慾。

當然，除了蓮花白之外，還有許多食材也適合採用熗炒的方式來製作，如豆芽、青椒、土豆絲等等。不同的食材搭配不同的佐料和調味料，可以創造出各種豐富多樣、美味可口的佳餚。

烘∶小火慢慢烹製。

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燙∶食物在燒開的鍋底中斷生或煮熟，如燙毛肚。

燉∶食物在湯水中久煮至爛熟。

燉煮：將食材放入足量的湯汁或清水中，用小火慢熬，讓食物在長時間的加熱過程中逐漸變得軟爛熟透。這種烹飪方式可以使肉質鮮嫩多汁，也能讓調料充分滲透到食材內部，增添濃郁的味道。

例如，燉煮豬腳時，可以先將豬腳焯水去腥，再加入香料、醬油、冰糖等調味料，用文火慢慢燉煮數小時，直至豬腳變得軟糯入味。

除了豬腳，還可以燉煮雞肉、排骨、牛肉等各種肉類，以及蔬菜、豆類等其他食材。燉煮不僅能夠保留食物的營養成分，還能賦予菜餚獨特的口感和風味。無論是家常便飯還是宴席佳餚，燉煮都是一種常見且受歡迎的烹飪方法。

煮∶通常意義上的煮，不做解釋了。

燒：川菜的烹飪技法繁多，其中以燒最為常見且變化多樣。具體而言，可以分為紅燒、白燒、蔥燒、醬燒、家常燒、生燒、熟燒和乾燒等多種方式。

紅燒通常採用醬油或糖色來調色，並加入香料慢燉至食材入味；白燒則注重保持食材原有的鮮味，不新增過多調味料；蔥燒善用蔥白爆香，賦予菜餚濃郁香氣；醬燒則離不開豆瓣醬或甜麵醬等醬料，讓味道更醇厚；家常燒相對隨意些，但也講究火候與調味的平衡。

此外還有生燒與熟燒之分。生燒是將生料直接入鍋燒製，如生燒雞塊；而熟燒則先將原料加工成熟再進行燒製，例如熟燒肘子。最後提到的乾燒與其他幾種略有不同，它在燒製過程中會盡量把湯汁收幹，使菜餚呈現出乾爽酥香的口感。

總而言之，這些不同的燒法各具特色，為川菜增添了無盡魅力。廚師們可以根據食材特性、口味需求以及個人風格靈活運用各種燒法，創造出一道道令人垂涎欲滴的佳餚。

燴∶多種食材一起煮。如燴三鮮，大雜燴。

燜∶蓋上鍋蓋，小火或微火把食物煮熟。

煨∶微火慢煮，炊具多用砂罐等。

?∶（音靠）小火燒製。

蒸∶川菜分清蒸、旱蒸、粉蒸等多種。

烤∶火不經過廚具，直接烤制食物。如燒烤、烤全羊、烤魚擺擺。

滷∶以食鹽為基礎調料加多種調味品煮制葷菜。

拌∶可生食得蔬菜或熟的食物，食用前再加調料拌勻。

泡∶低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品做法。

漤∶（音懶），鹽漬。多用於蔬菜。

醃∶鹽漬。多用於肉類。

煪（煍）∶用煙燻制。

箜：箜乾飯，這可是四川和重慶地區的一道特色美食！它將大米與臘肉、蔬菜等食材巧妙地搭配在一起，烹製出美味可口的佳餚。

首先，準備好新鮮的大米、香氣四溢的臘肉以及各種時令蔬菜。將這些食材洗淨切好備用。然後，在鍋中加入適量的水，放入大米煮至半熟狀態。接著，把切好的臘肉和蔬菜均勻地鋪在米飯上面，再加入少許調料，繼續蒸煮一段時間，讓香味充分滲透到每一粒米中。

當鍋蓋被揭開時，一股誘人的香氣撲鼻而來。那熟透的米飯粒粒飽滿，晶瑩剔透，散發著淡淡的稻香；而臘肉則呈現出紅亮油潤的色澤，散發出濃郁的肉香；蔬菜也已經軟爛入味，與米飯相互交融。用勺子輕輕拌勻，讓每一口都能嚐到多種食材的獨特風味。

箜乾飯不僅口感豐富，而且營養均衡。它既包含了主食大米提供的碳水化合物，又有臘肉中的蛋白質和脂肪，還有蔬菜所含的維生素和膳食纖維。這樣一頓豐盛的箜乾飯，無疑是人們味蕾的一次享受，更是對身體健康的關愛。

無論是家庭聚餐還是朋友聚會，箜乾飯都是一道受歡迎的菜餚。大家圍坐在一起，分享著這道美味，談笑風生間，感受著親情、友情的溫暖。箜乾飯，不僅僅是一種食物，更是一種文化傳承和生活方式的體現。

：()那些即將消失的四川方言詞彙