廚房，是指可在內準備食物並進行烹飪的房間。

在四川民間，“廚房”這一稱謂普遍使用的時間，大概不會超過30年。

廚房名稱的演變，一方面取決於經濟水平的發展，另一方面也決定於當地的自然條件和居民的生活習慣。

當鄉村老百姓透過自己的奮鬥，逐漸修建起新式的民居或鄉村別墅，基本不再使用土灶，不再用柴火做燃料的時候，再加上普通話的推廣，“廚房”這一稱謂就開始流傳開來，代替了過去的民間俗稱。

在四川民間，廚房過去的俗稱，有灶屋、灶房、灶門間（灶門前、灶門先）等。

灶屋

《藝文類聚》卷八十《火部·灶》引晉摯虞《灶屋銘》: “大孝養志,厥次養形,事親以敬,美過三牲。”

宋·張君房 《雲笈七籤》卷六十八《金丹部六·太上八景四蕊紫漿五珠降生神丹方一首》: “作灶屋,長四丈,南向,屋東頭為戶,屋南向為紗窗,屋中央作灶。”

清·劉省三《躋春臺》卷四《蜂伸冤》: “我知你心兒裡愛走邪路,不想那油渣吃焉進灶屋。”

灶房

《英烈傳》第六回: “昨日臨睡時空空一個灶房，這柴那得許多?”

清·劉省三《躋春臺》卷一《啞女配》: “樊氏急到灶房一看,並無人影,一驚而醒。”又卷四《螺旋詩》: “把雞煎好,陳忠至灶房談敘,油罐掛在上面,闖得滿頭是油。”

灶門間（灶門前qiān、灶門先）

這個沒有明確的詞源考證，最後一個字的音都發陰平音，聲母也有多種，估計是同一個字的語流音變，把jqx這組子音聲母用了個遍。

過去農村灶臺都是砌的土灶，灶門對著一般還有個柴膛，用於放置平時用的少量柴火。多的一般放在其他地方，有些人家也有專門的柴屋或柴房。

猶記得當年我家的兩個柴火灶臺，外面煮飯炒菜，裡面煮豬食。裡面的灶，辦宴席不夠用才騰出來用。後來才有蜂窩煤，買的現成的圓形小蜂窩煤爐子，燒開水、蒸飯、燉煮食物等。

到廚房燒火做飯菜等，稱為上灶。

宋·張師正《括異志》卷七《郭上灶》: “郭上灶者,不知何許人,天禧中,嘗以備僱瀹湯滌器於州橋茶肆 間。”以其煮湯滌器於茶肆,故名上灶。

《清平山堂話本·快嘴李翠 蓮記》: “三日媳婦要上灶,說起之時被人笑。”

《喻世明言》卷四: “因師棄世日近,不曾接得徒弟,止有兩個燒香上灶燒火的丫頭。”

《醒世姻緣傳》第五十五回: “我有甚麼指使?只怕沒人替你上灶。”

舊時，差不多家家灶間都設有“灶王爺”神位，人們稱這位尊神為“灶君司命”，傳說他是玉皇大帝封的“九天東廚司命灶王府君”，負責管理各家的灶火，因而受到崇拜。又稱灶神等，是中國傳統民間信仰最普遍的神只之一。

灶神是漢族民間最富代表性，最有廣泛群眾基礎的流行神，寄託了漢族勞動人民一種辟邪除災、迎祥納福的美好願望。

灶神的祭祀在中國民間非常普遍，尤其是在農曆臘月二十三日至除夕期間，灶神會上天陳報人家的善惡，因此人們會在小年這一日祭拜灶神，希望他“上天言好事，回宮降吉祥”。

作為一個農村長大的70後，筆者一直認為，土灶前祭祀灶神，才是真正的民俗傳統。如今看到一些在燃氣灶前祭祀灶神的畫面，總覺得有些不倫不類，你們覺得呢？

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