，交通運輸也不方便的時候，人們吃烤魚，蒸魚或燉魚，就是吃不到新鮮的生魚片，在先秦時代，生魚就已經被用作祭祀的供品，並逐漸成為珍奇貴重的食物，用來宴請賓客及賞賜下臣，在之後也逐漸演變為皇帝用來賞賜的美食。

從皇帝用來賞賜的美食到走入百姓家中，少不了魚類的增產——這裡說的並不是野外的魚類，而是指養殖的魚類。

早在周朝時期，人們就學會了修築大型的魚塘，養魚行業逐漸發展和興起。

范蠡所寫的《養魚經》內，就已經詳細的記載了養魚的選種，魚池的建造和魚池的規模等各種養魚問題的解答。

漢朝時期養魚的人越來越多，並且初次出現了稻田養魚，稻田養魚既促進了水稻的豐收，也使得魚肉更加鮮美，是一舉兩得的利好現象，魚可以吃掉稻田內的雜草和害蟲，排出的糞便還可以肥沃泥土，在遊動翻動泥土的時候，還可以促進稻田吸收營養，分解糞便，是直至今日也依舊在使用的方法。

唐朝時期養的魚種類更多了起來，包括現在我們經常吃的青魚，草魚，鰱魚，都是在唐朝時期開始大規模養殖的。

不過這裡要格外注意的一點便是，在唐朝時人們是不吃鯉魚的，因為‘鯉’通‘李’，甚至在唐朝滅亡之後，直至宋朝時期，也依舊有許多文人因為懷念唐太宗，自發避諱鯉魚。

古時因鹽與油獲取不易，講究粗茶淡飯，而無論是青菜又或者是魚類，在減鹽的情況下味道都還尚可，唯獨肉類——人們可能更傾向於使用其他烹飪方法來處理豬肉，如燉煮、燒烤或醃製等，這些烹飪方式同樣能夠製作出美味可口的豬肉菜餚，但並不屬於清蒸範疇，便是因為豬肉若是缺少了鹽味，會變得格外難以下嚥。

所以杜甫也很冤，他不是不想吃肉，而是吃不著好吃的肉。

他不喜歡吃葷腥這件事甚至還是出了名的，除去剛才提到的那首寫給李白的詩，《贈衛八處士》中也寫過，‘夜雨剪春韭，新炊間黃粱’，意思便是雨夜割的春韭又嫩又長，剛燒好的黃梁摻米飯很香。

至於現在

杜甫聞了聞空氣中的肉香味，擦了下口水。