林東方哼著小曲用十八摸給煮熟的鵪鶉蛋鴿子蛋去了殼，放進了紅燒肉裡，然後揭開了旁邊的鍋。

裡面煮著幾大塊三分肥七分瘦的五花肉。

這玩意和蔥姜花椒一勺黃酒一起冷水下鍋，水開後打幹淨血沫子，一直煮到筷子一紮就透即可。

林東方用的是普通人的力量扎的。

此時已經可以扎透了，他把這些五花肉拿出來放進冷水裡投涼。

等下這些肉要切片，投涼一是為了切的時候不燙手，二是炒的時候肉皮不‘崩人’，三是口感會更好一些。

太爛了就不適合做回鍋肉了，直接切片蘸蒜醬吃，味道也相當棒。

林東方提刀一切，熟五花肉的香味頓時瀰漫開來。

他把這些五花肉切成銅錢厚度的片放在一邊備用。

稍微厚一點也行。

但別像手指頭那麼厚。

那樣就要改刀成肉條，倒也能炒。

紅燒肉和回鍋肉都是五花肉做的，多少有點油膩。

所以拌個酸辣開胃的白菜絲最合適。

白菜切絲之後加鹽，殺出水分，稍微攥一下，再加入幹豆腐和蒜末。

醬油，鹽，糖，陳醋，辣椒油也加進去，抓拌均勻。

白菜絲和幹豆腐絲紅潤油亮，陳醋的香味讓人的肚子忍不住咕咕作響。

林東方拿起一把香氣撲鼻的蒜苗欣賞了一會說道，“這蒜苗長的真帶勁，根紅葉綠還圓潤，我一定會認真對待你！千萬不能把你炒老了。”

仔細洗乾淨蒜苗後，對著根部那裡拍兩刀，這樣一是方便成熟，二是出味快。

然後刀斜著認認真真的切，這樣可以讓蒜苗的創傷面積更大，也更方便出味。

蒜苗的根莖和葉片被規規矩矩的分成了兩堆，因為要分開下鍋。

切配料，泡椒…還沒有，只能用幹辣椒代替。

還是分開切，不然林東方怕自己小命不保。

生薑切碎。

紅辣椒去籽後切三角片，這樣炒出來的菜看起來乾淨，當然籽也可以留著。

因為這蒜苗已經是綠色了，所以無需綠辣椒。

這些料準備好之後，林東方虛晃一槍，開始弄乾煸豆角。

回鍋肉是快菜，做好了立刻就要吃，等到涼了就不好吃了。

但是豆角不一樣。

頭道土豆二道豆角。

土豆第一次出鍋的時候最好吃，特別是燉土豆塊。

等涼了再加熱，土豆裡面就會‘回生’不好吃了。

豆角恰恰相反，皮糙肉厚，第二頓加熱後更加充分的入味，反而更好吃了！

這也是為什麼飯店做的乾煸豆角都是過油之後再炒的原因。

家常菜，無所謂正宗與否，林東方這次不打算過油。

而是要用剛剛做紅燒肉時候?出來的豬油慢慢炒這豆角。

配料，蔥薑蒜花椒。

然後還有一些牛肉末。

五花肉沫也行。

但林東方現在不缺牛肉，自然是豪橫一些。

看了看旁邊的紅燒肉，快差不多了。

於是開始炒豆角。

涼油下入豆角，中大火慢慢翻炒。

想讓豆角更快變成虎皮狀可以加一點鹽，但林東方這時候沒加。

時間有的是。

十來分鐘之後，這一大鍋豆角徹底炒熟了，表面變黃還抽抽巴巴的，就是傳說中的虎皮狀。

然後把豆角用漏勺撈出來。

把牛肉末倒進去快速劃開，等到顏色發白的時候鍋邊烹入黃酒。

等到酒味徹底消散，把蔥薑蒜花椒倒進去翻炒幾下，再加入些醬油炒香。

這時候牛肉末就變成了誘人的暗紅色。

可以直接做炒麵…

“炒麵！”

林東方打算明天做一些炒麵吃吃！

但現在吃的是乾煸豆角，於是把旁邊的豆角下入鍋裡快速翻炒，再稍微加一點醬油給豆角上色，然後放入一些鹽，一點點糖，還有雞精。

放在一邊不用管了，先不用盛出來。

另起鍋，做回鍋肉。

起鍋燒熱，放入菜籽油。

“壓榨的純菜籽油，真的香。”

林東方給自己炒菜喜歡用菜籽油，他喜歡這種香味。

但是對於別人來說可能太濃了。