弄斧。要知道人外有人天外有天。

剛才提問的那個男的說：“譚師傅謙虛，咱家管理的這麼好，跟你的培訓有很大關係，能不能講講管理人員應該注意什麼，怎麼管理？”

想了一下說：“我就跟大家講講跟我們家管理人員第一次分享的東西吧。是我的個人觀點，有不對之處大家指正。”

“作為一名管理者，我認為首先需要知道什麼是管理者，只有知道什麼是管理者之後才能做好管理，成為一名出色的管理人員。”

“管理者的定義是，第一，企業制度的制定者和執行者；第二，企業利益的創造者和維護者；第三，企業文化的締造者和傳播者。管理人員只有知道自己是幹什麼的，才能夠做好管理。”

“譚師傅，能不能把管理者的定義重複一遍？您慢點說，我們記一下。”有人說道。

笑著重複一遍，看到很多人都在拿筆記，感覺自己挺牛逼的。

有記完的抬起頭，一臉期待的等著我往下講。

“在管理上沒什麼訣竅，我認為最好的方法就是‘以身作則’，所有要求員工的我們首先得做到，我們做不到的也別去要求員工。”

一位女士站起來問：“譚師傅，能說說你都給管理人員培訓什麼嗎？”

我說：“我給大家講講培訓吧。我們都認為培訓很重要，比如說新來個員工，我們第一點想到的就是培訓，把他培訓合格。我也這麼認為的，也是這麼做的。但是漸漸地發現只是培訓並不能解決問題，培訓只是完成了工作的百分之二十，訓練才是最主要的，佔百分之八十。”

“打個比方說，我們相中一個廚師，炒菜非常好，人品也好，想叫他當廚師長。那麼在叫他當廚師長之前需要進行培訓，給他講怎麼做廚師長，廚師長負責什麼，管什麼，崗位職責是什麼，工作流程和標準有哪些等等。把這些都培訓完了他就能當廚師長了嗎？或者說我們就培訓出一個廚師長了嗎？”

“其實我們對他所做的這些只是完成讓他當廚師長這個工作的百分之二十，還有百分之八十沒做呢。作為一名合格的廚師長只是炒菜好不行，炒菜好只能當熱菜主管，管理個熱菜廚房還差不多。可是整個廚房不單單就是熱菜，還有冷盤、麵點、燒臘、滷水、燻醬、小吃等等，如果廚師長除了精通熱菜對別的檔口都不懂，或者是一知半解，那他就管不了廚房，最基本的在技術上就不能對其他部門進行指導，出品質量這塊兒就保證不了。”

“一家飯店什麼最重要？是出品質量，管理出品質量的就是廚師長。他對自己家各個檔口的製作工藝不熟悉，怎麼保證出品質量？這樣的話就不是合格的廚師長。我們要想讓他當廚師長，有了前期的培訓還不行，還得進行後期的訓練。把他安排到各個檔口去學習，不說達到檔口老大的水平，至少得熟悉怎麼操作的，出品達到什麼標準才行，這樣他才能管理整個廚房。如果把培訓當成扶上馬，那麼訓練就是送一程。我們只是把他扶上馬就不管了，他可能駕馭不了這匹馬，最後不是被掀下來，就是自己跳下來放棄。”

“所以說培訓確實重要，但訓練更重要，千萬不要只訓不練。”

“謝謝譚老師的精彩分享。”

有人鼓掌。