“啥事？”我問。

“我家孩子這不是上學了嗎，在家我爸我媽看著就行，我省思叫我媳婦出來乾點啥。”他說。

我問他：“想讓你媳婦幹啥？”

“你看上老店包餃子行嗎？”

“行呀，咋不行，叫你媳婦來吧。”

“那我就叫她來了。”

我說：“來吧，但是你媳婦來之前你得把自己事處理乾淨了，別叫你媳婦發現了鬧你。”

他尷尬的笑笑，說：“早完事了。”

看著杜師傅挺老實，也有相好的，只不過挺隱秘。提醒提醒他，省的出啥事。

“老譚，我聽說別的飯店也上‘醬海螺’了。”他說。

“上唄，咱們能研究出來人家也能研究出來，沒啥秘密，實在不行到咱家吃兩頓也學會了。”我對他說：“你能保證咱家廚師就不會外傳呀？誰還沒有幾個朋友。”說完笑了。

“你說的是這回事，我覺著咱家這‘醬海螺’可以批次製作，我嚐了，涼著吃比熱的時候好吃。”他說。

他這句話提醒了我，問道：“你的意思是和燻醬菜似的，統一製作，然後配送？”

“對，我感覺行。”

“我研究研究。”

他說的確實是這回事，“醬海螺”完全可以統一製作，然後進行配送。把“醬海螺”從熱菜轉到冷盤，劃分到燻醬菜裡面是完全可以的。這樣的話燻醬菜增加一個品種，並且還是一個銷量很高的品種。

這個菜賣得好，保證把別的菜擠掉。

自從燻醬菜上來之後，拌菜的銷售明顯下降，如果把“醬海螺”再轉到冷盤，那麼拌菜的銷量還會繼續下降，這樣每個店的冷盤檔口砍掉一個拌菜人員是完全可以的。

四個店砍掉四個人，節省一筆開支。把“醬海螺”交給老喬和老汪製作，給他倆再配一個人，能忙過來。如果這樣，每個店冷盤賣錢額不會下降，人員還夠用，“醬海螺”統一製作質量還能保證，是一件比較划算的事。

可以操作。

說幹就幹。

首先到新店和老喬、老汪說了這事，他倆兒二話沒說答應下來。教他倆兒製作一次“醬海螺”，他倆兒學會之後開始進行批次製作，給各個店面配送。配送一週形成流程之後每個店的冷盤砍掉一個拌菜人員，一點也沒耽誤工作，證明這次改革是成功的。

四家店頂數老店冷盤人員少，四個人，開始的時候李明娟怕砍掉一個剩仨人忙不過來，事實證明不但忙過來了，顯得比以前還輕鬆。

拿一個大桌點十六道菜來說，冷盤頂多點六道，這還得說是為了省錢，其實大部分都是四個冷盤配十二個熱菜。按六個冷盤計算，大部分都是一個燻味拼盤（豬蹄子、雞爪子、雞頭、脊骨拼成一盤），一個羅漢肚，一個豬頭燜子，一個叉燒肉，一個醬海螺，再拌一個菜完事。燻醬菜和海螺都是配送過來現成的，切一切裝盤就可以上，沒什麼技術含量，只要刀工過關就可以，既節省時間又節省人力，上菜速度還快，質量還能得到保證。

最大的好處是節省了人力成本。

在這方面嚐到了甜頭，於是對四家店的冷盤進行整體調整。

把四個廚師長召集在一起開會研究，明確冷盤的打法。以燻醬菜為主，配上小拌菜，別的五花八門的菜砍掉，集中力量做這兩樣，打出青花閣的特色。

對於我的提議李雙良提出自己的意見。

“譚師傅，新店大，我認為可以保留幾道有檔次的冷盤。”他說。

我想了一下說：“新店是挺有檔次的，但畢竟是餃子館，咱們還是以接地氣為主。”

“譚師傅，你是不是還要往下砍人？”郝廣生問。

我笑了說：“不砍了，我的意思是往下砍拌菜，把一些賣的不好的菜砍掉，集中力量做幾樣好的。”然後繼續道：“跟兄弟們說，菜譜越薄利潤越高，咱們沒必要整那些菜，客人點冷盤也就是那幾道，咱們把客人喜歡吃的那幾道菜整好了做精了就行，別整太多了，太多了也只是綠葉，綠葉有幾片就行，多了遮紅花。”

“但也不能太少了，咋說也得有二十道。”杜師傅說。

“得有二十道。”郝廣生同意杜師傅的意見。

我說：“咱家現在有八個燻醬菜產品，加上醬海螺是九個，這九個產品佔了冷盤賣錢額的百分之五十，並且這九個產品還是咱家的特色，幾乎桌桌必點。而這九個產品還是統一製作統一配送，到每家店裡是最好製作的