這火鍋是麻辣的還是清湯的原味的。

看我一直不吱聲，嚴麗笑著問：“老譚，你一聲不吱啥意思？堅決反對唄。”

我說：“對不熟悉的東西不發表意見。”

“你是廚務總監。”

“廚務總監也不可能啥都懂。”

“你就艮吧。”

嚴麗氣得瞪了我一眼，然後對王總和陳經理說：“你倆兒先出去，我單獨和老譚嘮嘮。”

王總和陳經理出去了。

“老譚，你太固執，做火鍋是個嘗試，我也沒底，主要還得靠你，你說你不支援我咋做？”

我笑著問：“為啥要做火鍋呢？咱們再開一家餃子館不挺好嗎？”

“我就是想做！”她大聲說，又有了恨不得開除我的念頭，心說這老譚太氣人了，處處跟自己作對。但轉念一想又釋然了，這老譚就是個艮人。

看著她笑了，說道：“嚴總，還說我艮呢，你也一樣，比我固執。我不是不支援，是做慣中餐了，對火鍋不懂，不專業，沒整過，不敢輕易下結論。”

“咱們不是去考察嗎？我看火鍋沒啥，憑你老譚到地方不出三天啥都整明明白白的，要是別人我不敢說，你老譚還有整不明白的事？”

“嚴總，你扣的這帽子太高了，我沒那能耐。”

“準備準備，把工作安排一下，咱們下週去福州。”她說。

“都誰去？”

“你、我，王總。”

我點點頭，既然決定要做了，那就去吧。回去做做功課，記得東方美食雜誌上介紹過鮮肉火鍋，當時沒在意，直接翻過去了，回去找找，提前瞭解一下。

對於嚴麗說的時尚高階火鍋有些不太認同，我認為做中上檔次的就行，火鍋也是飯店，吃飯的地兒，還得以老百姓為主。新店就是個例子，如果沒把檔次降下來，現在還是和去年開業時一樣，不死不活的。

但是嚴麗說的現在中餐成本高確實是回事，原材料價格不斷上漲，人力成本不斷上漲，房屋水電也在不斷上漲，把利潤壓得越來越低，這是不爭的事實。要想解決這個問題需要在菜品結構和營銷模式上下功夫，單一的用裁員的方式來控制增長過快的人力成本是自殺打法，只能透過菜品結構的調整來調整人員結構，這才是可行的。

菜品結構設計最好的是西貝，有時間應該到西貝去看看。

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