兒逗樂了，王海濤說：“譚廚，佩服，還是你狠。”

趙小軍這次做的菜簡單“青筍螺片”，由於簡單，第一個做完的，給貼廚師號的時候看了一眼，不出意外的話這道“青筍螺片”能進前三。青筍碧綠剔透，螺片脆爽利落，整個菜透著清淨淡雅，一看火侯就達到了一定程度，幾乎無可挑剔。

雖然沒有味素，但是王海濤帶來的海鮮師傅做的“酸菜魚”非常地道，湯汁濃白，魚片嫩滑，酸辣味飄香，給我的感覺就是立馬想吃一口，看著就酸爽。

偷偷的跟趙小軍說要他和這個師傅聯絡聯絡，爭取把這個“酸菜魚”的做法學過來，這道菜在老店賣絕對行。

再有亮點就是福臨居師傅做的“蔥燒海參”了，功底深厚，明油亮芡，回汁飽滿，有點像教科書。唯一的遺憾就是海參發的有點過，但是不太嚴重，客人吃是吃不出來，老師傅能吃出來。

六個海鮮師傅的菜品全部製作完畢，把灶臺收拾乾淨，然後上樓看自己的菜品得分去了。

剩下是東北菜師傅比拼，一共十二個師傅，分兩組進行。

第一組廚師站在灶臺上剛要進行操作，對講機裡王總說：“老譚，叫師傅們慢點做，這回評委太認真了，都仔細品，十分慢，現在剛給第二個熱菜打分。”

我說：“知道了，我壓壓時間。”

然後對參賽的師傅說：“大家再檢查一下原料、調料、做好準備，五分鐘之後開始操作，時間為四十分鐘，不許超時。”

這一組老店上場的是張志成，他做的是“嘎巴鍋”。粗糧上場的是李師傅，他做的是“手抓鹿排”。其餘四個師傅不認識，引起我注意的事福臨居的師傅，他要製作的是“雞茸菠菜”。這是道老菜，和我製作的“蝦茸鱸魚”有異曲同工之處。做“雞茸菠菜”有兩個難點，一個是給菠菜掛茸，一個是最後扒的時候大翻勺。雞茸掛不好菠菜就脫褲子，菜就算半道夭折。雞茸掛好了到扒的時候扒不好，大翻勺翻不過來就是燜，也是廢。但這道菜絕對是道好菜，他要是做好了能進前三。

五分鐘很快過去，比賽開始。

我注意“雞茸菠菜”的製作。

主廚給菠菜飛水撲粉，這個過剩程做的很好，水在七十度的時候菠菜下鍋，燙軟之後撈出投涼，用乾淨的毛巾吸乾水分，然後一棵一棵的往上撲面粉，非常均勻。副廚製作雞茸，雞茸製作的稍微有點粘，影響掛茸，但問題不大。

進行下一步掛茸。主廚水燒開，離火，拿起一棵菠菜輕輕的掛雞茸，由於雞茸有點粘，掛的不均勻，拿筷子又攪了攪。總的來說掛茸這一步還是可以，掛完雞茸的菠菜在鍋裡浸熟，然後在盤中碼好。開始進行最後一步——扒。

首先蔥花熗鍋，加入一手勺老湯，做基本調味，可能是找味素，找了半天沒找到，遺憾的作罷。然後把碼好的菠菜輕輕的推入鍋中，小火煨制。煨制一分鐘開始打流漓芡收汁，這個過程很緩慢，得叫每棵菠菜都掛上芡汁，要不然大翻勺的時候容易散花。但也不能打的太重，那樣就成一個大餅子了。收完芡汁，淋少許明油，開始轉中火晃勺，準備大翻勺。

可能是太緊張了，對自己沒信心，準備兩次發力到最後時刻都放棄了。

我在後面看得都替他著急。

第三次發力，緊張的有點過，但總算翻過來了，雖然形狀有點散，還算圓滿。等出勺的時候我看他手都在抖，太緊張了。

他緊張，還有比他更緊張的。

張志成做的“嘎巴鍋”，本來是道很簡單的菜，由於緊張，在用高壓鍋壓的時候火急了，結果有些糊底，整個菜不能上，規定是隻能使用一份原料，他把一份原料浪費了，只能取消比賽資格。

李師傅做的“手抓鹿排”可圈可點，並不出彩。

第一組完事之後馬上進行第二組，這時候已經十點半了。

第二組參賽選手實力強橫一些，有老店的李海才，新店的楊志軍，粗糧的東北菜老大，濱海灣的東北菜老大，福臨居的師傅實力也不弱，嚴麗酒店的師傅是在老店學習過的，做菜挺好。

李海才製作的是“南煎丸子”。這是一道地地道道的老菜，魯菜中的四大名菜，一般年輕廚師不會做，他選擇這道菜也是有很大壓力。

楊志軍好像跟砂鍋幹上了，這回還是用砂鍋做菜，他選擇的是“鍋底肉”這道東北老菜，準備用砂鍋直接做，有一定難度。

粗糧師傅做的是“瓦煲肚片娃娃菜”，一道湯口菜。湯口菜在比賽中不佔優勢，他敢選擇也是