開始廚務總監的工作。

在老店開完例會，把工作安排好，來到粗糧。

沒馬上進廚房，先是在菜檔看看。

砧板陸陸續續的往外擺檔，點菜員在擦展當冰櫃。現在粗糧和老店還是展檔冰櫃展示菜品，沒有新店高檔，新店是冰檔。

展檔後面是明檔，一字排開從左邊是燉菜、然後是冷盤，接著是麵點，挨著麵點是豆腐坊。三年前我在這個工作的時候那些老人都不在了，明檔裡的人一個不認識，就連麵點老大都換了，做豆腐的大哥也不在，現在是個大叔。

孟經理從二樓下來，看到我上前打招呼。

“譚總過來了。”

叫我譚總有些不適應，對她說：“別叫譚總，聽著彆扭，還是叫譚師傅吧。”

“那哪行，你是老總。”她笑著說，但聽得出有諷刺的意味。以前在粗糧工作的時候歸她管，現在職位比她高，擱誰也不舒服。

“現在生意咋樣？”我問。

“還行，一天將近四萬。”她說。

“過完年生意都下滑，老店也就四萬。”我說。

聽我說老店每天賣四萬，她有點不相信，問：“老店能賣四萬嗎？”

我說：“能，有時候四萬多點兒。”

“那可真挺好，都說老店的菜好吃，這回譚總來了，把粗糧的菜好好整整，可不能留手。”她說。

“就是來看看，粗糧一直挺好，你功不可沒。”

“我可不行，沒陳經理厲害。”她說，但臉上的表情卻是很得意，看了有點搖頭。

沒和她多說什麼，直接進了廚房。

廚房裡大部分人都不認識，認識的也就是草利貴、李師傅和杜師傅。草利貴現在炒尾鍋，杜師傅頭鍋，李師傅二鍋。東北菜一共六個炒鍋，還有三個，都三十多歲。

濱海海鮮那邊也是六個炒鍋，以前的於師傅不在了，現在六個師傅都不認識。

杜師傅和李師傅在灶臺上做著準備工作，草利貴和挨著他的上雜師傅在收拾海參。上雜師傅也不是以前的了，現在這位看面相不是廣東人。

來到杜師傅身後，他回身的時候看到我。

“過來了老譚。”他說。

我點下頭。他停下手裡活計，領著我到各檔口走走。

海鮮那邊的負責人姓郭，郭師傅，三十五、六歲，本地人，說話時海蠣子味兒非常濃。冷盤老大是個二十多歲的小夥兒，青島人，姓翟。小夥兒子挺精神，一看就非常機靈。燉菜是位四十歲左右的大哥。麵點老大姓王，都叫她王姐，三十多歲，微胖。做豆腐大叔是黑龍江人，姓張，媳婦在麵點當小弟，兒子在前面當傳菜員。

別說，在麵點見到了那回和周靜一起喝酒的大姐，她負責攤煎餅，見到我非常高興，熱情的和我打招呼。

我問杜師傅：“老杜，現在廚房多少人？”

“六十人。熱菜三十六個，冷盤五個，麵點十二個，燉菜一個，上雜一個，做豆腐的一個，兩個摘菜的，兩個洗碗的。”他介紹道。

“忙不？”我問。

“現在不咋忙，年過完了。”他說。

“我看有些五常標識都沒了，東西都得哪放哪。”

“嗨，別說了，就立正幾天，過幾天又恢復原樣，我強調幾回，強調也那回事，也懶得管了。”他有些無可奈何。

我笑笑，沒說什麼。

“過來待幾天吧？”他問。

“待幾天，你先忙吧，我自己看看。”

他上灶臺繼續做準備工作。

中午飯口不忙，估計能賣一萬五。一萬五對每個師傅來說也就十二、三個菜，十分清閒。賣得好的是東北菜這邊，海鮮那邊每個師傅也就八、九個菜。上雜賣了六個海參和六個野生鮑，看樣是有一桌比較高檔的客人。冷盤也不是很忙，賣的好的是燻醬菜，雞頭、雞爪子、叉燒肉、豬頭燜子幾乎桌桌必點。主食這邊玉米麵大餅子、桂花玉米餅、大煎餅、酸菜餡餃子、菜糰子賣得比較好，其他的不行。豆腐坊還可以，煎豆腐、小蔥拌豆腐賣得好。

飯口過去之後和草利貴嘮了會兒，他有了不想在這乾的打算。

“師傅，不想幹了。”他說。

“咋還不想幹了？”我問。

“乾的沒意思。”看他欲言又止的樣估計是有話要說。

“咋沒意思？跟我說說。”我說。

“你不知道師傅，剛來的時候還行，杜師傅還