‘薑絲肉’，必須用地板肉做，別的肉根本不行，吃不出那個味兒來。”

我說：“對，別的肉確實不行。”然後接著道：“所以說咱們得給砧板打個樣，按管理方法說這就是以身作則。咱們先給他切一份，叫他看著，然後再讓他切，他切的時候在他身邊看著，發現切的不對、或者是片的不到位馬上糾正，實在不行手把手教，就是要他養成用底板肉切肉絲的習慣。讓砧板達到什麼程度才算完事，跟大夥兒說，只要他一切肉絲就想到底板肉，一切肉絲就想到底板肉，根本想不到外脊，形成記憶神經，切肉絲就得底板肉，別的不行。ok，這樣就完事了。”

“老譚你說的是對，但要是碰著那笨的，咋學學不會的咋整？”杜師傅笑問。

“教呀，一遍不行兩遍，兩遍不行三遍，啥時候教會了啥時候完事。”我說。

“誰哪有那時間教他去。”杜師傅說。

“老杜，我問你，你也幹十多年了，你見著過非常笨的砧板嗎？”我問。

他想了一下說：“還真沒有。”

我說：“幹咱們廚師這行，瞅著是沒啥能耐，還有點叫人瞧不起，但笨人還真幹不了，都得心靈手巧的。”看了大夥兒一眼，接著說：“這麼說吧，不是吹，考大學好考，學廚師不好學，中國現在的大學生比咱們廚師多，給咱們時間咱們能考上大學，給大學生時間他未必能學成廚師。”

有人點頭表示認可。

“剛才老杜說沒時間教，你沒時間教，他保證有時間用外脊切肉絲。放心，只要你教到第三遍的時候他保證會了，要是三遍還不會那你就得打自己嘴巴子，這麼笨的人你都叫他當砧板，你也夠嗆。”我說。

大夥兒笑。

“跟大夥兒說，不是員工做不到位，是我們沒要求到位。我們要求到位了，管理到位了，檢查到位了，員工的工作自然就到位了，不但到位，還能養成好習慣，你得到一個合格員工。”我說：“工作合格的員工哪來的？都是咱們自己訓練出來的，不訓練他，那他的工作永遠不合格，他工作不合格，咱們能合格嗎？”

“在沒成為管理者之前，是看我們個人多優秀，成為管理者之後，是看我們帶的員工多優秀。這是兩個評判標準。”我對老杜說：“老杜，你現在菜炒得非常好，公司第一，只能說你是個好廚子，不能說你是好廚師長。如果你炒菜一般，沒別的廚師炒得好，可是你手底下的員工個頂個的優秀，整個廚房搞得非常好，那你就是優秀廚師長，現在看的是你這個。”

“主要我沒那個能力。”他來了一句喪氣話。

給我氣笑了，說道：“啥叫能力？跟你說老杜，還有大夥兒也聽一下，看老譚說的對不對。”稍微提高一點聲調：“知識是學來的，能力是練出來的，人的德行是修出來的，大家認可不？”

大家點頭表示認可。

“我再說一遍，知識是學來的，能力是練出來，人的德行是修出來的。我們剛一出生的時候不會走路，現在不但會走，急眼了還能跑，是不是練出來的？我們最開始進廚房的時候菜刀不會拿，大勺不會翻，現在不但會拿菜刀，還會切了，並且還會花刀；大勺不但會翻，還會炒菜了，並且炒得還挺好。問大夥兒，這是不是練出來的？”

大家點頭。

“所以不要說能力不行，我們不是沒能力，是沒去鍛鍊。”我繼續說：“還是拿切肉絲來說，你教他他保證學，教的過程就是訓練的過程，把他訓練出來是我們的工作。訓練的過程也是鍛鍊我們的過程，能力就是這樣一點一點練出來的。”

“你不敢管，或者是看著了不說，怕得罪人，怕捱罵，那你永遠厲害不了。跟大夥兒說，我們在管理過程中只要心是正的，出發點是好的，對員工有利，員工是管不跑的，跑的也都是操蛋的。反過來說，如果不管，那跑的都是好的、優秀的，因為他不想跟操蛋的人在一起。”

說到這停了一會兒，給大家思考時間。

“所有的工作都要拿到結果。我們在現場管理的時候，最容易犯的錯誤就是發現問題，提出問題，而不去解決問題，不解決問題就拿不到任何結果。說白了就是問題白髮現了，還惹一肚子氣。”

“咱們還拿切肉絲來說，我們要求用底板肉切，這是標準，發現砧板用外脊切，是不正確操作，就得改正過來，讓不正確操作變成正確操作，而正確操作是我們要拿到的結果，只有拿到這個結果才算完成任務。”

“很多時候砧板笑嘻嘻一說，不好意思，昨天底板肉開少了，