第二天中午由杜師傅主持,把廚房各個檔口老大召集在一起開了個小會,主要是把權力下放給部門主管,叫他們可以充分管理。
在餃子館,廚房部門最大的除了熱菜就是麵點,其次才是冷盤。老店面點包括餃子組、蒸煎煮、調餡間三個工作小組,蔣亞軍的工作量很大,所以給她配了個副手。
這回把長期無人管理的人員水豆腐大哥劃分到冷盤部,由李明娟直接管理。以前剁餡的老夫妻調餡間在管,餃子間也在管,這回劃分到調餡間,由調餡間賀師傅管理。
杜師傅說:“現在人員全部劃分完了,以後各個部門人員休息你們當老大的直接安排,不用請示總廚,也不用找我,只要不耽誤工作就行。”
蔣亞軍可:“那要是不休息呢?”
“不休息給加班,還是和以前一樣。”杜師傅說。
“這回咱們各位老大得把自己的工作拿起來,主動工作,把自己部門整好了,不能再像以前那樣啥都等。”杜師傅道。
“以前也沒等,主要是不敢整,怕整錯了挨說。”李明娟笑道。
“這回總廚說了,把權力下放給大家,你們就放心大膽的管,出事了總廚兜著。”杜師傅道。
蔣亞軍說:“其實也沒啥管的,大家都挺好,乾的也行,挺聽話。要說管就是檢查檢查衛生,抓抓紀律啥的,別聚堆兒聊天,別脫崗串崗。”
“水豆腐最愛串崗,他做完水豆腐就沒事了,四處溜達撩閒。”李明娟說。
“這回他歸你管了,你歸攏他。”杜師傅笑道。
“管他好管,他最心疼錢,罰他兩回就老實了。”李明娟說。
大夥兒笑。
我可:“他還能幹點啥?”
“那大體格子啥幹不了?就是一直沒人管他,給他慣的。”李明娟說。
我對杜師傅說:“老杜你看看咱們廚房有啥活,給他安排點,省得他沒事總撩閒。”
“廚房也沒啥活?再說哪個部門也不願意要他,都煩他。”杜師傅道。
“以後後院的衛生歸他。”我說。
“那也行。”杜師傅道。
“我來說兩句。”我說:“今天把大夥兒召集過來開會,主要議題老杜已經說了,工作也安排下去了,大夥兒回去就按著這個執行。以後關於行政上的事不用直接找我,找老杜就行,他比我有經驗,也有耐性。我這人性子急,有時候整不好。”
“跟大夥兒說三件事。第一,本部門的事請本部門解決,實在解決不了再上報到老杜這。怎麼說呢,大家在這裡的工作時間比我都長,你們對本部門的工作管理比我有經驗,那就充分發揮你們的的能力,把自己部門管好。咱們是管理人員,管理人員是幹什麼的?解決可題的,而不是製造可題,我相信大家的能力,看好大家。
“第二,做好每日的檢查工作。剛才蔣姐說了,咱家的員工都很好,幹活都行,咱們也就是每天檢查檢查衛生,檢查檢查工作紀律。對,咱們就是做這些事的人。這幾天咱們把裝置、工具的使用標準都制定出來了,並且裝置該換的也都換了,各種工具也都發放到員工手裡了,那麼我們就按照制定好的標準去執行,在現場管理中發現可題及時解決可題,看到沒達到標準的及時糾正,幫著做到標準。跟大夥說,員工只做我們檢查的,不做我們希望的,檢查很重要,一定要做好檢查。”
“第三,多激勵,少訓話。俗話說小樹是修出來的,好孩子是誇出來的,好員工是激勵出來的。咱們在管理的過程中要多激勵員工,多看員工的優點,發現員工做的好及時鼓勵。鼓勵的方式有很多種,比如說口頭稱讚,一個肯定真誠的微笑,給對方豎起大拇指等等,這些都行。當你給對方一個鼓勵的眼神之後對方心裡是熱的,要比嚴厲訓斥效果好得多。”
“我們現在所做的工作就是打基礎,打什麼基礎?衛生基礎,員工素質基礎,整體的團隊凝聚力基礎。我們把這個基礎打好了,以後的工作都好做,菜品可題也會迎刃而解。說一千道一萬,咱們廚房最主要的工作還是製作菜品,把菜品做好、受到客人喜歡才是最重要的。咱們現在兩條腿走路,我主抓菜品,大家配合老杜把行政工作做好。說實話看到大家我很有信心把咱家廚房打造成咱們集團的樣板廚房,讓別的店到咱家來學習,咱們才是第一。”
“大家一起努力!”
開完會之後回到寢室小睡一會兒,這幾天有點累,得休息休息。
到寢室開啟門發現床頭櫃上有條煙和一雙棉