方林確實想到麵點間去當餃子工，她說當點菜員是挺好，能鍛鍊自己說話水平，但不是長久之計，不如學個手藝。她能認識到這點很好，我大力支援。

跟老趙說了方林想到麵點間當餃子工的事，同時也說過兩天過來一個砧板。老趙挺高興，他正為找不到餃子工和砧板發愁呢。

方林從前臺調到了麵點間，老四介紹的砧板也到了。小夥子姓草，很特殊的一個姓。叫草利貴，很精神，一看就是幹活立正的那種。

砧板這塊最缺的是海鮮那邊，草利貴來了之後應該到海鮮那邊做砧板。我問了一下鮑鵬，問他想不想學學濱海海鮮，他說想學。於是讓他帶了草利貴三天，等草利貴把我這邊的菜都熟悉之後，鮑鵬調到海鮮那邊給劉師傅當砧板，草利貴給我配菜。

鮑鵬調過去之後劉師傅很高興，鮑鵬也很高興，劉師傅得到一個好砧板，鮑鵬能直接學到濱海海鮮。給我打荷的李福順看到鮑鵬調到海鮮那邊當砧板很是羨慕，跟我說他能啥時候當砧板，我說也快，我啥時候看到你能給我配菜了就把你調到砧板位置上去。小孩兒挺聽話，學得更來勁兒了。

草利貴年齡在砧板裡算是比較大的，二十七，按理說他這個年齡該當廚師。他跟我說自己入廚師這行比較晚，二十二才開始學。一開始在小飯店了，沒學到啥，後來到了老四那，在那學了不少。之所以在老四那下來，是因為他負責的師傅脾氣不好，跟他幹了一架，然後那個師傅自己找了一個砧板，他就下崗了。

草利貴幹活穩重，有板有眼，什麼事都打理的很好，他來了之後我省不少心。他在老四那就擺檔，對菜品擺檔並不陌生，並且有自己的想法，擺出來的菜檔有時候我都很欣賞。透過他擺的菜檔，可以知道老四現在對廚房的管理已經行了，是個合格的廚師長。

餅店和粗糧各派一個廚師來學習“毛血旺”和“水煮牛肉”。聽說在沒來之前三個店的廚師長被老爺子叫過去開了個會兒，對這次學習定了規矩和標準。開會的時候老爺子也準備叫我參加，我說這是管理層的會，我一個廚師參加不好，於是就沒去。這個不是咱低調，是壓根兒就不想參加，現在最想做的是研究菜做菜，不想被別的事打擾。好不容易進入到這種對菜痴迷的狀態，還不想出來。當我把這個理由說出來的時候老爺子笑了，說我太艮兒。

教了兩個店派來的廚師三天。他們在我做的時候在後面看，看我咋做，我做過幾遍之後叫他倆兒上灶臺操作，不對的地方指點一下。餅店的廚師還行，挺虛心，粗糧的廚師有點傲氣，認為粗糧的檔次高，他能在粗糧炒菜就證明他的水平比我高，有點瞧不起我。對這事也不放在心上，這樣心高氣傲的廚師見的多了，別必要生氣。

他倆兒學完之後一人端著一桶炒好的麻辣料回去了，把“毛血旺”和“水煮牛肉”的製作流程與標準一人給了一份，叫他倆兒按著上面寫的步驟操作，同時告訴他倆兒三天之後我去品嚐他倆兒做的，要是不合格就直接下崗——這是老爺子和三個廚師長定的規矩。

老爺子和三個廚師長定學習菜品的規矩我沒參加，在研究如何進行盤點的時候我參加了。

參加這次會議的全部管理層，我除外，屬於旁聽。開會之前老爺子通知我參加，沒說開什麼會，等我到了會議室發現三個店的管理層都在，包括前廳部長和廚房各個檔口負責人。

會議由老爺子親自主持，他旁邊坐著一個女的——上次和老姨一起吃“水煮牛肉”的那個。現在已經知道她是老爺子女兒。

老爺子先是說了最近的工作情況，指出了不足和值得表揚的地方，同時對三個店的工作給與肯定，突出表揚了是三位廚師長和三個經理。最後說到了集團眼前的工作和以後的發展。

“咱們現在的管理還屬於粗狂型管理，並沒有達到細緻化，標準化，專業化。拿做餐飲來說，我是門外漢，別看我是老闆，飯店是我開的，但是對做菜對服務我是一竅不通，你們才是專家。咱們家現在來說挺好，在濱海咱家也是小有名氣。但咱們得往前發展，這樣粗狂型管理以前行，以後保證是行不通的。現在餐飲業都在往企業化發展，連鎖型餐飲的競爭力越來越強，咱們不加強管理，從管理中要效益，以後的利潤保證越來越薄，最後興許都看不到利潤。等看不到利潤的時候咋樣我不說大夥兒也知道，你們比我清楚。”

“做企業咱們都不是內行，我也沒管理過企業，但是做飯店你們是內行。咱們現在去製造飛機大炮肯定是不行，沒那麼高的智商，也沒那個能力，但是做飯店要是還不行就