濱海工作，管理過幾家大型廚房，很有工作經驗，為人比較傲氣，瞧不起老趙和老陳，覺得老趙和老陳是散兵遊勇，他是正規軍。

粗糧的經理姓馮，女的，三十多歲，大個兒，很有氣質，給人的感覺很冷豔，和周曉梅相像，沒周曉梅漂亮。對前臺管理很在行，我在粗糧工作的時候和她接觸不多，但是老爺子對她的評價挺高。

餃子館張經理開啟業就在這，工作勤勤懇懇，是實幹型的管理者。

餅店陳經理沒見著過，只是聽說很有工作能力，也很能說，深得老爺子信任。

整個集團處在能人管理階段，也就是所說的人治，還沒達到系統管理階段。這也是當時很多餐飲企業的一個現狀，在用能人管理，沒建立自己的管理體系和流程標準，當能人不在了整個管理會出現短時間空白，如果銜接好的話繼續發展，銜接不好的話就會一蹶不振，最後死掉。

企業只有從能人管理過渡到制度標準管理之後，才會形成自己的管理體系，這樣才能進入到良性發展階段。進入到良性發展階段之後還需要進一步加強，完善管理體系，形成企業文化，這樣企業才會有生命力，才會持續的發展下去。

每一個餐廳老闆在開始的時候都希望自己的餐廳好，並且越做越好，越做越大，最後形成連鎖集團，成為百年企業，基業長青。這也是中國民營餐飲老闆的夢想，可是真正做到的沒幾家。不是難做，是堅持不住和沒有系統的管理。

管理出效益，這是公理，每一個老闆都知道。餐廳最開始拼的是菜品和服務，當壯大之後拼的是管理。對菜品的統一管理，對服務的統一管理，對人員的統一管理，對運營的統一管理，對工作流程和標準的統一管理等等，只有把這些都做好了，才會形成具有競爭力的管理體系，這時候企業發展才會有動力，才會健康良性的發展壯大下去。

企業把管理重視起來的時候拼的是人才，誰擁有了人才誰才會發展，沒有人才等於零。高科技企業如此，餐飲企業也是如此。