好你和他們認識認識，都是幹廚師的，你們好溝通，多交幾個朋友唄。”王總說。

“好，按你說的辦。”我說。

“他們也想到咱家來學習學習，這也是個機會，咱家現在挺有名，要說做餃子在濱海咱家能排進前三。”王總說。

我說：“不是咱家有名，是‘青花閣’仨字有名，現在‘青花閣’在全國有一百四十多家分店，一提‘青花閣’大部分老百姓都知道，馬上就能攆上‘福記’。”

陳經理說：“聽說新店也叫‘青花閣’。”

王總說：“是叫‘青花閣’，一開始想叫別的名了，後來一想咱家靠餃子起來的，不能忘本，還叫‘青花閣’。”

我說：“現在調餡和包餃子的在麵點培訓呢，等開業的時候調過去，估計還得調過去幾個老餃子工，連蒸煎煮也得調過去幾個。”

王總說：“咱們先不聊新店的事，開業還得兩個多月呢，先研究廚藝比拼的事。”接著說：“比拼開始的時候是不是得有領導講話？”

“按理說應該是廚務總監講話，現在咱家也沒廚務總監。”我說。

“老爺子打算不用廚務總監了。”王總說：“一個店設一個總廚，配一個主管。”

我說：“要是總廚休息呢？主管現在還管不了廚房，廚房你也知道，不會炒菜的想管廚房有點難。”

“那就把主管的威信樹立起來。”王總說。

我沒吱聲，陳經理說：“我看了，咱家主管是王亞信，老爺子的表連襟兒，粗糧主管是蔣亞軍老頭，老爺子的表妹夫，都是家裡人，說是主管，我看就是找個直近人看著廚房。”

“有點這個意思。”王總說：“咱們不研究這個，還是說廚藝比拼的事。”

我對王總說：“沒廚務總監，那就得你發言了，在咱家舉行，你是老總，就得你說。”

陳經理也贊同。

“那好，開場的時候我發言。”王總說：“還用評委發言不？”

“選一個代表發言也行。”我說。

“我找了四個老顧客，有一個是旅遊局的老領導，到時候讓他發言。”陳經理說。

“行，領導發言最好了。”王總說。

“那天老爺子不也來嗎？”我問。

“他要是有時間就能過來。”王總說：“他來了最後總結的時候讓他講，他要是不來就讓張總講。”

我說：“行，想著還有頒獎環節，得有人頒獎。”

“這個都考慮了，讓評委頒獎。”王總說。

我問：“打分牌做了嗎？”

“做了，和條幅一起做的，明後天能做完。”王總說。

“證書也買了吧？”我問。

“買了，都打完字了，到時候直接往上填名字就行。獎品也買完了，給每個評委買了個水杯。”王總說。

“還是王總想得周到，趕女人心細了。”陳經理說。

王總笑了笑，問：“看看，有啥落下的？”

“計分的黑板有了吧？”我問。

“到時候把會議室的拿來。”陳經理說。

我想了想說：“也就這些了，到時候你倆兒在前面指揮，我在廚房指揮，溝通好就行。”

陳經理想了想說：“這個我沒整過，也想不起啥來。”

王總說：“沒整過不要緊，整一回就有經驗了。”

我說：“廚藝比拼有兩點好處，第一能夠考核廚師的炒菜水平，提高烹飪技藝和研發能力；第二能夠提高前臺和廚房的配合度，拉近彼此距離。以前我搞過一次，效果挺好，在比賽的前十天廚師的注意力都集中在菜品上，每天做菜比平時認真好幾分。平時廚師來菜了就做，沒菜的時候開始嘮閒嗑兒。等知道要比賽了，你看吧，嘮閒嗑兒的也不嘮了，開始研究菜，彼此聊的話題都是跟菜品有關的。最直接的體現就是那幾天的出品質量非常好，幾乎沒什麼客訴，甚至還會有表揚的。”

“老譚說的是這回事，最近幾天就沒啥客訴，我看炒出來的菜比以前好。”陳經理說。

“個人觀點，不代表全部。”我說：“都說抓菜品質量，怎麼去抓是有學問的。嚴抓死守抓不出啥質量來，只能把廚師抓累了，甚至抓跑了。管理上有句話是這麼說的，你要想培養他，就去考核他。我是這麼理解的，要想考核就一定要有標準，沒有標準就不要考核。用在菜品管理上就是把所經營的每道菜品都做出標準，然後用標準來檢查每道菜品的質量，看看是否合格。合格