開始研究乾菜做法。

把漲發好的幹豆角、黃花菜、葫蘆絲控幹水份，按著黃花菜的長度把幹豆角和葫蘆絲切了，然後切了二兩五花肉絲。放在那看著，覺著缺點兒啥，但是到底缺點兒啥不知道。

做菜是一種感覺，感覺不到位做不出好菜來。

李師傅看我瞅著切好的原料發呆，走過來問我：“老哥，你這是想炒呀？”

我說：“是，想炒。”

“我看你瞅半天了，咋不炒？”他問。

“感覺少樣東西。”我說。

聽我說少樣東西，他看看幹豆角、葫蘆絲和黃花菜，然後問：“這三樣不行嗎？”

我說：“也行，但是總覺著再有一樣才好呢。”

“要不加點木耳？”他建議道。

我搖搖頭，木耳當配料還行，我想再加一種主料，不是配料。

草利貴正在那拿剪子絞茶樹菇，不僅眼前一亮，對他說：“利貴，把茶樹菇給我一把。”

草利貴把剪好的茶樹菇抓了一把給我。

“老哥，這茶樹菇是鮮的，你要是想放放乾的多好。”李師傅道。

我說：“幹茶樹菇我用過，燉菜行，炒著不好吃。這個鮮的挺好，但是得炸一下。”

想要的四種原料齊了，開始試做。

首先把鮮茶樹菇焯水，然後控水，鍋內落油燒至五成熱，把焯完水的茶樹菇入油鍋炸，炸至水份排出差不多的時候撈出控油。

下一步把幹豆角、葫蘆絲、黃花菜一起焯水，然後倒入漏勺控水。

鍋內落油，炒香五花肉絲，下入紅幹椒絲爆香，落入半把蔥花炒出香味，然後直接用醬油爆鍋，在醬油下入之後升起沸泡的時候撒入十三香，少許花椒麵。十三香和花椒麵下入之後在醬油的作用下烹出東北農村做菜的味道。

這個味道一直在記憶深處，每當這個味道出來的時候腦海裡就會浮現冬天的傍晚，在落日的餘暉中老家的村落裡家家戶戶煙囪裡升起的炊煙，炊煙中飄著玉米秸稈的味道，還有從外屋地兒飄出來的這個熗鍋香味

家的味道。

當這個帶著回憶的味道出來的時候下入炸好的茶樹菇、焯完水的幹豆角、葫蘆絲、黃花菜，中火慢炒。

炒的很慢，一下一下翻著炒鍋，讓四種原料充分的和調料混合。原料的水汽和鍋裡的香味混合在一起，隨著炒鍋的翻動慢慢升起。

感覺顏色稍微有點淡，加入少許老抽，繼續慢炒。

待顏色上來時鍋內飄出乾菜的香味，聞著挺好。

但是還不到火候，感覺有點水份，炒到乾爽才好。

加入少許雞精，繼續慢炒。

幾乎沒有水份了，幹豆角微微收縮，黃花菜稍微有點散花，葫蘆絲白中透著棗紅，茶樹菇有點變艮。在翻勺的時候鍋邊開始出現鍋氣

鍋內乾菜的香味漸漸變濃，感覺到乾爽了。

撒入少許蒜蓉，淋明油，轉大火猛炒，三十秒後關火出勺裝盤。

第一份炒乾菜完成。

李師傅、杜師傅、馬師傅、草利貴、于都站在身後手拿筷子等著呢。

“趕緊嚐嚐啥樣。”我說。

五雙筷子一起往盤子伸去。

等他們夾完我也拿筷子夾了一口放進嘴裡品嚐。

入口一股濃郁的乾菜香味，有茶樹菇的菌香，有幹豆角特有的香味，還有黃花菜淡淡的香味，只有葫蘆絲全是濃郁的醬香味道。

這個味道就是家裡的味道，或者說是山裡的味道。

也是我想要的味道。

最初就要把它做成一道地地道道的東北鄉土菜。

吃一口，哏嘰嘰，有嚼頭，倆字——好吃。

“絕了老哥！”李師傅嘗完之後首先伸出大拇指說。

“老譚，這道菜絕了，好吃。”杜師傅也伸出了大拇指。

馬師傅沒說話，直接伸出大拇指，然後又去吃第二口。

草利貴和於沒像三個師傅那麼誇張的伸大拇指，他倆很實際，等師傅夾完第二筷子之後直接連盤子端走，到砧板操作檯那吃去了，草利貴邊吃邊喊鮑鵬。

我知道這道炒乾菜成功了，並且是一次成功。

研發這些道新菜只有這道炒乾菜是一次性成功。

好像找到了做菜的感覺。

一瞬間明白了師父說的那句話，做的是菜，炒的是火侯，要的是滋味，不是調料。