新店再不掙也得四百萬，三個店加起來一年就是八百萬，行了領導，一年八百萬幹啥去？我和老譚一年連八萬都掙不到。”

“能掙八百萬還說啥了？你當這些年經理還不知道，掙不了那些。”老爺子說：“這幾年掙的錢都投資了，就算啥錢沒掙。現在什麼都往上漲，過年能掙四百萬就不錯了。”

看我半天沒說話，老爺子問：“老譚有啥看法？”

我說：“沒啥看法，領導分析的對，現在餐飲業的利潤越來越薄，人力成本、原材料成本越來越高，確實不好乾。”然後道：“但還是賺錢的，就是賺多賺少問題。”

“做買賣都想賺錢。”老爺子說：“主要這錢是越來越不好掙。”

“房屋水電、原材料保證降不下來，只能越來越高。人力成本、運營成本也降不下來，但也就這兩方面能夠控制。”我說。

陳經理說：“人員工資控制不了，還得往上漲。”

“漲是肯定的，不但往上漲，還不好招人呢。”我說。

陳經理點了點頭表示認可。

我說：“咋說飯店也是靠人幹活的，尤其咱們中餐，沒人幹不了活，機器人能幹別的，炒不了菜。”然後接著道：“像咱家餃子館，全都得人包，還得現來現包，人少了肯定不行。現在餃子工是一千五，再過兩年最少得兩千。主要兩千是行，能招到人算著，就怕到時候連人都招不到。”

“人是有，到啥時候都能招到。”老爺子說：“到時候就是成本高，福利待遇也高。”

“現在咱們就得想到，人力成本降不下來，但是得想辦法控制。”我說：“拿廚房做例子，咱們老店，一共是十二個師傅，現在平均工資是三千五，兩年以後能漲到四千。咱家現在是有廚師離職馬上就得招新廚師，要不然沒人炒菜。廚師的成本也一直降不下來。其實咱家可以培養自己的後備力量，現在三個店了，管廚師就五十來個，如果我們培養二十個後備廚師，從砧板往上培養，成本會降下來不少，並且自己培養的廚師忠誠度還高，輕易不會離職。”

“一直想自己培養廚師，主要是剛培養差不多就走了，全給人家別人家培養了。”老爺子說。

我說：“這個得給人家機會，同時工資得逐漸往上漲，還得有好人帶著，要不然培養出來就得走，在咱家一個月兩千，到外面一個月兩千五，擱誰都得走。”

老爺子說：“培養自己廚師是對的，這是長久之計。”然後問：“現在幹砧板的小孩兒有值得培養的嗎？”

我說：“倒是有一個，可以炒尾鍋。”

“調到粗糧的那個砧板老大小草也挺好，可以培養。”老爺子說。

我點頭道：“嗯，他也行。”

“現在咱家就得培養自己的廚師，不單是熱菜，冷盤也得培養，這樣不但能把咱家的傳統菜保留下去，還能提高菜品質量，降低人力成本。”老爺子說。

他說的降低人力成本和把傳統菜保留下去我承認，對菜品質量的提高還做不到，想要提高菜品質量還得是經驗豐富的老師傅進行操作，加上嚴格的考核與檢查才能提高。

“老譚，以後老店就當咱家的培訓基地，你負責培訓。”老爺子看著我說。

我說：“行，服從安排。”

“我看你在培訓人這方面有一套，現在小杜在粗糧幹得挺好，不是你帶出來的嗎，再多帶幾個。”老爺子笑著說。

“杜師傅本來乾的就挺好，我沒咋帶。”我說。

“老譚行，不但菜炒的好，管理還厲害。”陳經理說。

“你也行，你們倆兒配合得挺好，老店被你倆兒整的行，現在公司頂數你倆兒厲害。”老爺子道。

“那給我倆兒漲點工資吧。”陳經理順勢說，滿臉笑容。

“工資肯定是漲的，彆著急。”老爺子笑道。

把培養廚師的細節問題定完之後，跟老爺子說了王海濤他們幾家店想要聯合起來舉辦廚藝比拼的事，老爺子說好，可以，叫我跟他們具體研究一下，什麼時候舉辦告訴他一聲就行，同時把粗糧和新店也帶上。

老爺子走了之後順便到二樓廚房看看，發現王紅在那哭呢，問怎麼回事她也不說。蔣亞軍和馬姐在一旁，應該是勸來著。蔣亞軍把我拉倒一旁說王紅老公來了，叫她回老家。王紅說不回去，倆人噪噪起來，她把她老公罵跑了。她老公走後自己覺著委屈，一個人掉起了眼淚。我跟蔣亞軍說好好勸勸，實在不行就讓她回去，再找一個剁餡的。

“你不知