操作間。裡面一箇中年女人在烙餡餅，見到姜姐打了聲招呼，姜姐說帶我老弟看看你家烙餡餅的大鍋。女的笑著說看吧，一個鍋有啥看的。

真和姜姐說的一樣，烙餡餅的大鍋看著不像鍋像個大號的鍋蓋，黑鐵做的，有五毫米那麼厚，兩米直徑，整個的安在灶臺上。灶臺是自己砌的，像家裡的灶臺，有個灶門。把灶門開啟，我以為裡面燒的是煤氣千眼爐，一看不是，裡面燒的是劈成小塊的木頭，木頭完全燒透，滿灶膛紅籠籠的。

別的不說，就說這烙餅的鍋和灶膛吧，就是別人家不能模仿的。

中年女人在烙著餡餅。

先把餡餅在面案子上用手拍成薄薄的餅，然後直接放到鍋上，不用鏟子，直接把手放在餡餅上輕輕的推動，推出一個位置再放下一張，整個鍋能同時放七張餡餅，全部放好後用雙手同時轉動著鍋上的餡餅，非常嫻熟，像茶農炒茶一樣，餡餅在她的手下來回轉動。當餡餅開始鼓起時翻過來烙另一面。烙好的這面已經很燙了，但是她依然用手操作。

這是個功夫，一般人做不到。

一鍋餅五分鐘烙完，各個金黃透亮。

他家的餡餅好吃，不是一般人能學成的。

我看到只是烙餅，和麵和調餡沒看到呢，估計也有很大的技術含量，不是簡簡單單做出來的。

任何一門流傳下來的老手藝都有其獨到之處，都是中華美食的精華。

美食在民間。

看著中年女人烙餡餅，給我的是震撼。人家能把一張餡餅做到中央電視臺去，不是糊弄糊弄就行的，這裡面有很高的技術和功夫，還有堅持不懈的努力。

女人不是什麼大廚，在家裡就是個家庭主婦，但是在手藝面前人家是真正的大師。

我現在只是個會做菜的廚子，連廚師都不是，更別提大師了。

看到人家烙餡餅，我最大的收穫就是“熟能生巧、巧能生精。”同時所學所會不要太多太雜，貪多嚼不爛。

想到師傅跟我說的，一個廚子一輩子能做出一道屬於自己的菜就非常厲害了，能夠把一個菜系整明白就是大師。

人家這個中年女人不是廚師，就會烙餡餅，卻把餡餅烙出了名，成了阜新一絕。

我做菜呢？

我做的東北菜呢？