倆兒定的是純利潤謝姐你佔六，姜姐你佔四，也就是說如果八個月收回成本的話，謝姐是收回來了，應該拿四萬八，姜姐沒收回來，是三萬二，對不對？”

倆人點點頭，雖然都是點頭，但謝秀芬點頭是滿意的表情，姜姐有點疑惑。

“每個月你們倆還得拿出一部分預留資金，這個不用多，兩千塊錢就夠，應對突發事件用。這個月沒用了直接留到下個月，到下個月缺多少補多少，保證一直是兩千塊錢就行。”我說。

謝秀芬說：“譚師傅你說一個月得賣四萬塊錢，我家飯店還一直沒賣過四萬塊錢呢。”

我說：“一個月四萬，一天一千三百三，應該很容易賣到。”

姜姐說：“差不多，到時候我多拉點兒人過去。”

“姜姐人脈廣，客源不是問題。”我說：“咱家一共五十個餐位，我是按客單價二十五設計的，如果兩個飯口都爆滿的情況下理想營業額是兩千五，這誰家也達不到，剛開業上座率達到百分之八十應該是可以的，也就是說每天能賣兩千塊錢。只有達到兩千塊錢才顯得咱家生意紅火，能持續一個月的話那咱們就是做住了。”

“不用兩千塊錢，一天一千五我就知足。”謝秀芬說。

“我也知足。”姜姐道。

我說：“是，一千五就挺好了，賣兩千也不是不可能，我是奔著兩千去的。”

“譚老弟你這麼說我也有把握。”姜姐說。

“咱家模式好，跟你倆兒說，咱們就是要打造這種新的就餐模式，直觀、乾淨、衛生，廚房通透，裡面做什麼客人能夠直接看到，給客人的感覺就是放心。”我說：“另外咱家燻味是最大特色，不敢說是一絕也差不多，能吃住人。”

說實話對燻味還是很有信心的。

“菜價我定的不貴，老百姓都能接受，兜裡揣著二十塊錢到咱家也能吃的挺好。”我接著說：“來個小菜六塊，一個燻雞架六塊，三兩白酒五塊，還能吃碗米飯喝瓶水，不挺好。”

姜姐笑道：“咱家成窮鬼樂園了。”

“最好是成為窮鬼樂園，那咱家就有名氣了，客人能排隊。”我說：“一定要給人便宜的感覺，比在家吃飯都便宜，好像不掙錢似的。我反覆算了，咱家菜品毛利在百分之五十二到五十四之間，毛利夠用，挺多家都達不到這個毛利。”

“咱家給人的感覺是不咋掙錢，但掙不掙錢咱們自己知道，就是要給客人一個佔便宜的感覺。”我說：“客人到飯店吃飯無外乎抱著兩個心理，一個是好吃不貴量大實惠，一個是吃好了還好像佔便宜了。咱家在好吃不貴上保證達到了，量不是太大，但是便宜。小酒館，咱們在小上做文章，不用整太大菜量。另外咱家的燻味大部分都是按個賣的，也體現不出量大來，想多吃就多點兩個。一個豬蹄子不夠點兩個，咱們是按個賣的，不是按盤，客人說不出啥來。”

“是這回事。”姜姐點頭道。

“咱們家最大的特色是燻味，這個必須做好。另外炒菜和冷盤也必須達到標準，不能糊弄。還有餃子，我敢保證咱家這三種餡餃子推出去之後保證能吃住客人，不但能吃住客人還能吃出回頭客來。”我說。

“是，我敢說也是。”謝秀芬說：“我嫂子這段時間就在家淨練餃子了，調餃子餡的時候可認真了，拿著譚師傅給的配方一點一點的調，還專門吊了一桶大骨頭湯。現在她包的餃子我家人都說好吃，尤其是三鮮餡，我敢說在阜新第一。”

“今天酸菜餡也挺好吃。”姜姐道。

“你們不知道吧，老大是省城臨江軒餃子館的總廚。”鄭佳琪把我在臨江軒當總廚的事說了出來。

謝秀芬沒怎麼吃驚，她不知道省城臨江軒餃子館。姜姐十分吃驚，咋說也幹餐飲這些年了，對省城的餐飲也瞭解一些，知道臨江軒是個什麼樣的飯店。

“老弟，你是臨江軒總廚？”姜姐問。

“幹過幾個月。”我說。

“臨江軒可挺大，他家餃子在咱們全省都有名。”她說。

“沒那麼有名，還算可以。”我道。

“你咋不在那幹了？在那幹多好。”她問。

“黃了，老大在那不幹了。”鄭佳琪說。

“黃了？那大飯店咋還黃了？我還在那吃過餃子呢。”姜姐有點不相信，好像臨江軒不應該黃似的。

我說：“飯店要想黃不分大小。”

姜姐看著我說：“老弟你這是深藏不漏呀。”

我笑笑說：“這有啥深藏