你喝的是“雞的洗澡水”還是雞湯？（1）

“哈哈，童秘書長，在我這裡，雞湯你儘管放心喝。我內人燉的雞湯，是真正的雞湯，哈哈，絕不是雞的洗澡水！……”渝江師管區的李參謀長，壯健、快樂，說話急促、響亮，他在江津以愛吃聞名，談起吃來，頭頭是道。他用大勺給童霜威舀了一碗雞湯，又撕了一條雞腿放在童霜威面前的藍花碟子裡，說：“我內人燉雞湯，殺雞時將母雞頸部以上的皮連同雞冠、雞眼、雞嘴全部刨去，雞屁股連同尾巴尖統統不要，毛固然要拔淨，煮湯之前，先要給雞好好洗個澡。”童霜威喝著雞湯，聽到這裡，忍不住詫異，問：“洗澡？”燈光下，他瞅瞅藍花碟子裡的雞腿，雞腿油光光、亮燦燦。

“是呀！”李參謀長又哈哈笑了，說：“煮一鍋沸水對人蔥薑黃酒，把雞放入，用絲瓜筋擦洗。這一洗，雞騷味固然消除，雞身上的陳年老垢也就不再存在。這鍋雞的洗澡水要倒掉，再換上清水熬煮出來的雞湯，就香氣撲鼻、鮮美無比了。館子店裡的雞湯或是別人家的雞湯我從來不喝，因為那是道道地地的雞的洗澡水，絕不是雞湯。哈哈，只有我家裡的雞湯，才是不折不扣的雞湯。‘寧可食無菜，不可食無湯’，怎麼樣？秘書長，您嚐了覺得如何？”

童霜威捧著碗，喝著雞湯。雞湯裡是加了茉莉花的，以花入菜，確實清香撲鼻、味道鮮美，點頭哼哼：“嗨，是不錯，不錯！味道好極了！”心裡卻忽地又泛上一陣噁心，覺得自己過去確實喝過無數次“雞的洗澡水”，太糟糕了！常把“雞的洗澡水”當雞湯來喝，豈不可笑。飲食之道，真是一門學問。他看看李參謀長那張紅光滿面的臉膛和蠻牛一般健壯的身體，不禁暗想：這個軍人真有福氣。抗戰軍興五年半了，現在前方仍在血雨腥風。聽說他抗戰初上過前線，負過傷，後來就沒再在前方打過仗，如今縮在後方講究烹調之術，吃吃喝喝，多麼自在！老百姓說“前方吃緊，後方緊吃”，可真不錯呀！

正想著，聽見李參謀長又說話了：“童秘書長，今天請您便飯，是因為中美、中英簽訂了新約，英美廢除了在華特權，這是中國人奮鬥了百年的結果，不能不慶祝。但我知道您食量不大，讓內人一共只做了四隻菜。除了茉莉雞湯外，都是我們山東的名菜。山東人總是想念我們山東的嘛！川菜吃夠了，我想請您吃吃山東菜也要得。您看，先前這隻大冷盤實際是隻曲阜孔府的名菜：‘八仙過海鬧羅漢’！拼成冷盤的八種小吃是海參、雞肫、蝦、火腿、鴨掌、魚肚、兔腰、冬菇。拼盤中央這個‘羅漢’按例該用一隻羅漢雞來做，為了避免與雞湯重複，改用了羅漢餅。”

量霜威剛才吃羅漢餅時，只覺得有點像江蘇揚州馳名的“獅子頭”，聽了介紹，才明白。

李參謀長指著桌上那盤紅燒豬大腸說：“這是‘九轉大腸’。據說當初濟南九華樓酒店做的這道菜，客人品嚐後紛紛稱讚c有人說：·道家善煉丹，有九轉仙丹之名，食此佳餚，可與仙丹媲美，就叫“九轉大腸”吧。’從此，成了一道名菜。”

童霜威認為這道菜庸俗、肥膩，但又覺得這大腸先煎、後炒、再燒、出勺入鍋反覆多次，佐料有豆蔻、肉桂、蔥薑絲等，又撒上了碧綠的香菜末，確有特色，不禁點頭，說：“這隻菜確實色、香、味俱佳。古人說十煎熬燎炙，齊味萬方’，用不同的烹飪方法做出不同口味的菜餚，全靠手藝。可惜我戰前本有兩本烹飪古籍，一本是明代江南華亭人宋詡撰的《宋氏養生部》，一本是清朝袁枚撰的《隨園食單》，都丟在南京喪失於戰火。不然，寶劍獻英雄，拿來奉贈，豈不是好。”說完，勾起舊事，嘆息一聲，若有所思。

李參謀長聽童霜威這麼說，搖搖頭，笑道：“秘書長，我話還沒說完。四道菜你已見了三道，這第四道菜馬上會端來。那可是我家鄉魯南的一道古代名菜。我想，你剛才講的兩部書上準不會有，您雖見多識廣，未必嘗過。哈哈……”

童霜威不禁問：“是道什麼菜呢？”

忽見李太太臉上帶笑親手捧著一隻大砂鍋進飯廳來了，砂鍋熱氣騰騰，剛從火上端下來。後邊跟著的一個勤務兵，將一個木板墊子擱在桌中央。李太太放下了鍋，砂鍋裡仍在“咕嘟咕嘟”翻滾著冒泡，透出一股香味。朝鍋裡看時，只見碧綠的香菜撒滿在面上，再細看時，似乎鍋裡有羊腿，也有魚塊。

你喝的是“雞的洗澡水”還是雞湯？（2）

童霜威說：“啊呀，李太太，今天太打擾了！”

李太太穿件黑綢隱花駝絨旗袍，是個膚色白裡透紅已經發了胖的中年婦人，