速凍結豬油215

如何保鮮豬油215

食用油的妙用

烹調中如何淋油215

巧妙增加油香味216

食用油的儲存

精製油不可久存216

怎麼貯存食油216

巧選容器儲存油216

二次用油

如何辨識剩油217

如何處理重複用油217

香油

香油的鑑別方法217

如何放香油218

如何保鮮小磨香油218

◆　醬油

如何選購醬油218

怎麼使醬油鮮美219

做菜放醬油的時機219

巧使醬油夏天不長醭219

◆　鹽

如何鑑別食鹽219

吃鹽量多少適宜220

燒菜如何放鹽220

巧做鹽發乾料220

加鹽能提味220

甜食也加鹽220

如何讓蒸炸食品鬆軟可口220

加鹽除異味220

◆　醬料

如何巧存西紅柿醬221

如何自制香辣醬221

如何自制西瓜醬221

巧用剩饅頭做麵醬221

巧食芝麻醬221

自制花生芝麻醬222

如何自制怪味醬222

怎樣用豆豉調味222

烹製醬

做炸醬小竅門222

如何巧食花生醬222

◆　蜂蜜

如何鑑別蜂蜜質量223

如何使蜂蜜的沉澱溶化224

如何貯存蜂蜜224

◆　糖

鑑別食糖的小技巧224

如何妙用白糖224

炒菜放糖的最佳時機225

如何炒好糖色225

紅糖不宜久存225

巧貯紅糖225

如何解開白糖板結226

◆　澱粉

什麼澱粉適合勾芡226

勾芡後不宜加調味品226

妙用芡汁226

◆　味精、雞精

如何鑑別味精227

什麼是雞精227

巧分雞精與味精227

正確使用味精的要點228

增加味精技巧228

有些調味品可代替味精228

◆　醋

巧分釀製醋和配製醋228

如何自制醋滷229

如何使醋變香229

炒菜時要加醋229

做什麼菜用什麼醋229

醋放多瞭如何補救229

裝醋的最佳容器229

如何儲存醬油和醋229

酒類的烹調妙用

燒菜放酒的時機230

如何妙用白酒230

◆　米酒和料酒

如何妙用米酒230

如何使食物變鬆軟231

如何使用料酒231

什麼可以代替料酒231

料酒、白酒不可相互代替232

如何儲存料酒232

◆　啤酒和葡萄酒的妙用

妙用啤酒232

啤酒在肉食品中的妙用232

如何去除啤酒的苦味233

如何防粘鍋和炒焦233

◆　辣椒

如何選購辣椒粉233

辣味調味品小常識233

如何製作與使用辣椒油233

如何用辣醬制辣油234

如何炸好辣椒油234

自制開胃辣椒油234

◆　花椒

如何鑑別花椒234

如何鑑別真假花椒麵235

花椒的妙用235

花椒的特殊用途235

如何製作與使用椒鹽235

◆　大料

如何鑑別真假大料235

大料的用途236

◆　蔥