同時蒸餃、煮餃的方法197

什麼容器煮餃子好197

巧存餃子、饅頭和包子197

◆　饅頭、窩頭

蒸饅頭的準備

如何檢驗酵母197

蜂蜜的妙用197

怎樣發大塊麵糰197

如何快速發麵198

如何看發麵的酸鹼度198

蒸饅頭的小竅門

蒸麵食的方法198

如何餾饅頭不沾水198

冬天怎麼蒸饅頭199

巧用啤酒、豆漿蒸饅頭199

巧用涼水蒸饅頭199

如何用高壓鍋蒸饅頭199

如何自制好吃的饅頭199

饅頭沒熟或酸怎麼辦200

饅頭的其他吃法

巧炸饅頭200

巧做饅頭片200

如何熱剩饅頭201

巧吃剩饅頭201

巧用剩食做佳餚201

◆　速凍食品

購買速凍食品的要點201

怎樣鑑別冷凍食品的種類201

重複冷凍食品不好202

◆　餅

麵食餅

妙用高壓鍋貼餅202

妙用高壓鍋做烙餅202

巧用平底鍋做貼餅202

春餅的烹製方法203

如何做西紅柿雞蛋麵餅203

餡餅新做法203

其他餅

怎麼做白薯餅203

怎麼做土豆烙餅203

怎麼油煎柿子麵餅203

如何加熱剩烙餅204

◆　其他麵食

花捲、春捲

妙用豬油做花捲204

怎麼炸春捲204

怎麼做春捲餡204

鍋貼、鍋巴

平底鍋可煎鍋貼204

怎麼用高壓鍋煎鍋貼204

如何自制鍋巴205

元宵

如何使湯圓不裂205

炸元宵油不外濺的方法205

巧煮元宵205

怎麼儲存元宵205

餛飩和燒麥

巧用餛飩皮206

如何做燒麥206

◆　玉米

如何選購、存放玉米206

如何保鮮玉米206

巧用電烤箱烤玉米206

玉米皮的妙用206

玉米怎麼防蟲蛀207

如何煮玉米207

◆　其他小吃

如何煮粽子207

貯存年糕的方法207

烤地瓜的妙法207

如何貯存白薯208

怎麼煮豆沙208

月餅新吃法208

第九章　油料和調料

◆　油料、調料綜合

如何鑑別食用油質量210

如何鑑別假胡椒粉210

如何鑑別五香粉210

選購桂皮的要點210

如何防止調料變潮211

◆　油料、調料烹飪綜合

如何新增調料211

如何搭配調料211

補救調味失當的方法211

如何放食醋和料酒212

◆　食用油

植物油

如何選購植物油212

去菜子油異味的方法213

色拉油不宜久存213

巧存植物油213

花生油

識別偽劣花生油的方法213

巧去花生油腥味214　。　想看書來

目錄（8）

儲存花生油的妙法214

豆油

如何鑑別大豆油214

豆油怎麼吃214

除豆油異味的方法214

動物油

如何識別蝦油質量214

如何熬豬油215

炸過魚的油如何除腥215

如何保持豬油不變味215

如何快