水桶裡放入食鹽水，把黃瓜浸泡在裡面，這時如果從底部噴出許多細小的氣泡，增加水中或氣泡周圍水域的含氧量，就可維持黃瓜的呼吸。如果水源充足，還可以使用流動水，如河水、溪水等。此法儲存黃瓜在夏季18℃~25℃的溫度下，可使鮮度保持20天。

2。　秋季，將完好無損的黃瓜摘下，放在大白菜心中。按白菜和黃瓜的大小，每棵白菜內放兩三根黃瓜為宜，然後綁好白菜，放入菜窖中，儲存到春節，黃瓜仍然新鮮，瓜味不改。

3。　黃瓜與西紅柿不宜一起存放。黃瓜忌乙烯，而西紅柿含有乙烯，會使黃瓜變質腐爛。

● 怎樣防止黃瓜長白毛

夏天的黃瓜儲存不好會長白毛，瓜會腐爛。這主要是因為黃瓜水分大，呼吸旺盛且散發大量的熱量，加上夏季氣溫高、溼度大等條件，就會使散落在黃瓜上的微生物、毛黴菌繁殖起來，於是黃瓜就長出了白毛。

防止黃瓜長白毛的方法是不要亂堆亂放，最好放在籃子裡，放在背陰涼爽的地方，通風散熱，降低菜溫，以控制微生物的活動。買黃瓜時要買新鮮硬挺的，發蔫變軟的不好儲存。

胡蘿蔔

● 如何選購胡蘿蔔

胡蘿蔔的種類較多，呈圓錐形，有粗有細，顏色有橘紅、紫紅或黃色。無論選購哪種胡蘿蔔，都要選色澤鮮嫩、勻稱直挺，掐上去水分很多的。

還要注意，胡蘿蔔皮較甜，所以挑選較小的為好，而且細心的比粗心的好，顏色深的比淺的好。

● 胡蘿蔔去皮妙法

胡蘿蔔去皮十分麻煩。可以將胡蘿蔔整根放進水中煮一下，然後放在水龍頭下，借水的衝力把皮去除，可不留一點殘皮。

● 胡蘿蔔做菜應多放油

胡蘿蔔含大量胡蘿蔔素，營養價值高。胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，做胡蘿蔔菜時，一定要多放些油，最好同肉類一起燒。

● 胡蘿蔔葉也好吃

胡蘿蔔的葉子千萬不要扔掉，現有一個將它做成佐餐佳品的方法：將洗淨的胡蘿蔔葉用開水燙後，瀝乾水分改刀，然後將適量的油菜切成片狀，再用油一起烹炒，最後放入酒和醬油，熟後盛盤即可。

白蘿蔔

● 怎樣選白蘿蔔

用手指背彈碰蘿蔔的腰部，聲音沉重、結實的不糠心，如聲音混濁則多為糠心蘿蔔。蘿蔔一旦發糠，就會大大降低食用價值。因此，儲存蘿蔔的地方不要過於乾燥，不要太陽暴曬，不要使其發芽。購買時不要買質量次、發了芽的蘿蔔。買回後要置於有一定溼度條件的地方儲存�