。據說獅子頭屬淮陽菜系。

周恩來在春天的時候喜歡吃紅燒肉。周恩來的紅燒肉與毛澤東的紅燒肉有不同。毛澤東的紅燒肉就是肉，頂多是加些辣子，極少放菜的時候。周恩來的紅燒肉喜歡和蘿蔔一起紅燒。北京的“心裡美”和變蘿蔔可以和肉一道紅燒，但總理更愛吃的還是水蘿蔔，又嫩，味道又鮮。那時沒有“大棚菜”，不像現在不論季節地能吃到四季新鮮菜，那時吃菜季節性很鮮明。水蘿蔔是春天的重要鮮菜。所以，每到春天，總理就不忘提醒吃頓紅燒肉。

有次開會回來，總理沿路看到成堆的新鮮水蘿蔔擺在菜市場，心情很好，一到家就對值班衛士姜貴春吩咐道：“小姜，你和桂師傅說一聲，給我燒點紅燒肉吃。”

桂師傅一聽就明白，他自然是把小水蘿蔔同肉一起紅燒了。

總理還喜歡吃燒豆腐；抽閒下廚，燒豆腐也是他的一個拿手菜。不過，我們都把他的燒豆腐叫熬豆腐。並且懂得有句老話在民間很流行，叫做“錢油熬豆腐”。

起因是在三年困難時期，總理有天抽閒下廚，自己動手做飯招待幾位加班的同志。每逢總理下廚，在“家”的工作人員都喜歡跟到廚房圍觀學習總理的手藝。（工作人員把西花廳稱作家）

總理抓著油瓶往鍋裡倒油。他一點一點，小心翼翼地傾斜油瓶，油還沒滴出來時就幾次抬高瓶口，好不容易才滴出幾滴油進鍋。他看看鍋底，又看看油瓶，再小心翼翼地滴出兩滴油，就收起了油瓶子。

他掀起眼皮望望圍觀的“群眾”，笑著聳一下肩，自我解釋說：“放那麼多油幹嗎，現在這麼困難。油放少點，錢油熬豆腐嘛，這是老話了，民間都懂。”

豆腐做好了，燒豆腐成了熬豆腐，不過味道更