與有榮焉的同時他們又開始較勁誰家的菜更多更好，比得不亦樂乎。

涮鍋大半年前在長安城上新，一時間名動長安，洛陽的時髦郎君娘子紛紛驅車前往長安吃，之後更是在本地店門前抗議，為何還未上涮鍋！

店中人以氣候轉暖鍋具不夠推脫，時至今日，鍋終於要在店裡上了！

王蔚等人聽說洛陽店要上涮鍋，聞風而動，紛紛親自到店中詢問莫文遠何時開賣，莫文遠看他們如同伸脖子稚鳥般嗷嗷待哺的渴望眼神道：“快了快了，不過就二三日的功夫。”他笑道，“可曾聽到後院羊在叫喚？過兩日就把他們切了給你下鍋吃。”

李三娘食肆同洛陽本地豪族杜家門下的商家約定，每日送大量活羊到店，而且必須是膘肥體壯質量上乘的羊，有了長安城賣涮鍋的經驗，他們對每日要宰殺多少羊心中有數，再說了，現殺現宰，吃不完不殺就是了。

想到半年前在長安城嚐到的美味，王蔚口水都要下來了：“我甚懷念當時的味道。”

莫文遠笑道：“放心放心，今年的味道比大半年前還要豐富些，湯底肉料蘸醬全部上新，保準你吃得爽快。”

王蔚、王蔚快要饞死了！

……

涮鍋並不是好賣的，大半年前李三娘食肆確實是第一家賣涮鍋的店，但等到今年冬日又來，類似的涮鍋店就同雨後春筍一般從各地冒出來了。涮鍋店除了口味之外最重要的就是黃銅鍋，其設計並不是很精巧，能工巧匠吃一頓就能琢磨出其中的門道，有些想要跟風學習的商家攜能人吃頓肉，回頭就把鍋具打造出來，有的鍋上面還帶精緻花紋，言是專門賣給貴族人家吃的。

這麼做有沒有人買賬？一開始當然是有人買賬的，有些是去歲沒有吃到李三娘食肆正版涮羊肉，心裡癢癢的，還有些是吃過了要貨比三家的，聽聞其他食肆出了同款羊肉，在好奇心的驅使下前去品嚐一二，然而吃過正版的人都搖搖頭，表示不會回購新店。

原因無他，便是吹得天花亂墜，味道不夠好就是不夠好。

銅鍋的作用就在於其高溫，薄如紙片的羊肉片一下鍋就被持續沸騰的湯水涮熟了，若非如此，幹嘛要叫涮羊肉而不是煮羊肉？

但除此之外，鍋併為未菜增色多少，起到關鍵作用的是湯頭、醬料還有羊肉質量。

為了做好冬日涮羊肉的名聲，莫文遠細心研究了選單，在去年的基礎上增加了湯料種類，肉的種類還有蘸醬。

半年前時間太趕，湯料只有一種，那就是以羊筒子骨為基底的羊肉湯，此次除了羊肉湯外還增加了清湯，有些許辣味的辛香辣湯。

清湯說來也奇，湯頭中幾乎無甚羊肉，主料是大蔥枸杞生薑蝦米等物，僅僅加了幾塊老羊肉下去熬煮，味道淺淡，然此中湯料最考驗羊肉的質量，清湯在涮肉的時候更可以還原其本身的味道，肉下去，其羶味被大蔥生薑漂去，只剩下羊肉的鮮美，在醬料中滾過，更不用擔心湯汁譁眾取寵，蓋過了料味。

等到涮完後，來來去去經過不少羊肉的湯水吸收了羊的本味，又變成了道湯品，拿勺子舀上一勺喝湯，便是在寒冷的深秋初冬，也能感受到在胃部盪漾的暖意。

至於辣鍋，那簡直就是莫文遠不受時間空間限制在唐朝創造出的劃時代美味，當然了，能夠走遍天下收集食材的中黑羊在辣鍋誕生過程中起到了至關重要的作用。

中黑羊：咩咩咩咩咩咩咩咩咩！

驕傲地挺起胸膛！

……

在涮鍋上新當天，王蔚並一眾酒肉朋友前來捧場，其中大半牡丹宴上都是見過的，也不知是不是莫文遠的錯覺，總覺得一年別過他們都胖的不成樣子了。

臉圓潤了好幾圈的王蔚率先點菜，他本想要重溫曾經給他帶來過味覺震撼的羊肉湯，然看著菜譜視線卻不由自主飄移到了“辣鍋”上。

他對負責點菜的夥計道：“此鍋可是加了胡椒？”若是如此的話，價格也太便宜了些吧。

唐代時，辣椒還在美洲大陸上狂野生長，本土的辣味實在有點少，茱萸算一個，胡椒算一個，對世家大族的郎君來說，茱萸更是裝飾品，在九月九日重陽佳節用的，胡椒才是辣的代名詞。不過胡椒是非常昂貴的新香料，在西域甚至可以當通用貨幣來用，價格比黃金就低一點點，用胡椒做辣鍋實在是太奢侈了。

果然夥計道：“是用越椒做的，滋味很好，不比胡椒差。”越椒就是茱萸。

旁人說此話，心高氣傲的公子哥們定是要懟的，在他們心中胡椒與