羊背上，踏空行走，穩穩當當，一滴水都沒有露出來。

莫文遠道：“回去後我把三條魚都做了，用三種不同方法做，你給我說說哪種好吃，好吃在哪裡，與本地菜有什麼區別。”

中黑羊的耳朵都立起來了：“咩咩咩咩咩咩咩！”

試、試吃嗎？

天哪這是什麼幸福的工作！

魚的做法很多, 但適合鰣魚的做法就一種，那就是清蒸。

此魚能夠成為長江三鮮不是沒有道理的, 肉質細嫩, 滋味鮮美不說, 還有補虛益氣、清熱解毒的藥用功效，在烹飪的過程中加入太多調味料反而會破壞魚本身的滋味, 過渡調味從來就不是好事，人造的味精與天然的鮮美有天壤之別。

他說用三種方法做鰣魚, 並不是紅燒清蒸和爆炒，而是三種差別較大的清蒸方法。

中黑羊端端正正坐在廚房外等著，未開張的店內也有不少人，他們都是自願報名來參加試吃活動的本地人, 如何確定菜色合不合本地人口味, 當然是要深入群眾中去了。

此項工作僅有一次是不夠的，還需要經過多次，莫文遠估摸等試吃人數過千, 就知道哪種烹飪方法最符合江南人口味了。

最簡單的蒸魚也是有方法之分的，現代人按照地域將其分成了兩大類，廣東人蒸魚與江浙人蒸魚, 北方人的蒸法沒有被列入其中，可能是北方的魚產較少, 靠江水海的地區也實在是太少了，少到蒸法形成不了典型地域特徵。

除此兩種外，莫文遠加入了唐代人常用的蒸魚方法, 用熱油做澆頭。

他將質量不分先後的三條魚處理好，把火腿、大蔥、薑片切絲整齊地碼在魚背上，放火腿絲是莫文遠的獨門秘籍，火腿是他親自醃製的，有可以空口吃的，有鹹味重的，有肥的，有瘦的，此時他選擇用的是肥火腿，白色部分很多，在蒸過程中能逼出油星子的那種。

每位名廚在做菜時都有自己的小習慣，如果所有菜色都按照恆定不變的程式做，最後的成品就與流水線工廠成品沒有區別了。

莫文遠對加火腿挺有執念的，除此之外他還喜歡上豬油網，以前師父就笑罵他把菜“搞得油乎乎”的。

江浙的魚是先放調味料放香菇竹筍再下鍋蒸，保證蒸的過程中輔料味能夠深入菜中，而廣式蒸發是先蒸半熟再下料，能夠最大程度保證魚白肉的滋味。

唐朝的做法複雜一點，先把魚入蒸籠大火蒸幾分鐘，隨後把蒸籠中充斥著腥味的魚汁水倒掉，在乾魚肚皮上澆酒水再用小火蒸，最後拿出來時還要淋熱油。

三道魚不分先後被做好裝盤，盤子一字排開放在推車上，被推出去。

……

大堂中食客早就等不及了，莫文遠的名頭早從兩京傳到了江南，當地人對他看法很多，有的認為年紀太小，浪得虛名；有的認為天生佛子，必有特殊之處；有的無特殊看法，只是閒來無事來看熱鬧；有的曾前往兩京，嘗過美食，回味無窮……

人們的想法千千萬萬，臉上的表情也千千萬萬，待蒸魚推出來，香味鑽入鼻腔中，不少人表情“冰雪消融”，正視年輕的郎君。

試吃之人被提前發了一顆幹黃豆，覺得三條魚哪種最好吃就把黃豆粒扔到魚面前的碗裡，從洛陽長安跟來的夥計在旁維持秩序，望魚興嘆，垂涎欲滴，就恨自己不是江南人，口味無代表性。