“好吃。”饕餮言簡意賅。

“是好吃。”莫文遠也欣然稱道。

魚丸只是片頭曲，魚膾、蒸魚、魚湯麵等等依次上桌，堆滿了矮榻，也還好兩人吃飯的速度都很快，尤其是饕餮，放開吃之後更是以風捲殘雲之速把菜席捲一遍，不多時桌上只剩下空空蕩蕩的碗。

吃完後莫文遠是很高興的，如果魏尚代表揚州廚子的平均水準，那他們的水平實在是太高了，高水平的廚師確實會衝擊到李三娘食肆的銷量，然而對真正熱愛廚藝的廚師來說，能夠與手藝精湛的同行在相同城市開店，絕對能對他起到督促作用，能讓莫文遠更加緊迫，更加努力得錘鍊技巧。

吃完後，他也沒有忘記自己的任務，開始進行總結。

“江南菜，也沒有我想象中的甜啊。”莫文遠慶幸，還好自己沒有用後世的觀念來揣度唐代的江南菜系，魚鮮多是真的，但是甜，完全沒有，充其量就是滋味清淡，該鹹的都很鹹。

他想想，又覺得唐代的江南菜不甜合情合理，在蔗糖引進之後，糖是稀罕物，即便國內向天竺大量進口糖，也是先供長安等地使用，到江南這裡價格又高上去了，考慮到成本，酒樓的廚師才不會用糖做菜，尤其他們受到的廚師教育中並不包括炒菜中要放糖。

莫文遠絞盡腦汁，搜刮腦子裡的江蘇菜發展趨勢，怕是要再過一千年，此地的菜色才會與他們那時相近。

目前為止，他吃過的江南菜有兩個明顯特點，很多家常菜的味道偏淡，以及大量運用各種魚鮮做菜。

把握這兩點後，應該怎樣改江南店的選單他心中有數，其一就是把某些菜的味道改淡點，還有就是因地制宜，多烹河海中的物種。

……

從農曆四月開始 ，就進入了吃鰣魚的好季節。

長江有三鮮，“刀魚、鰣魚、河豚”，現代時，這三種魚都很不常見了，江豚更是幾年未出現，成為了傳說。鰣魚的產量雖然低，卻沒有到滅絕的地步，在大飯店還是能夠買到的，莫文遠原本在的店就有鰣魚買，產量低，要四五百塊錢一條。

唐代時人們也愛食魚鮮，然人口實在不多，還吃不完長江中的魚，水汙染也少，鰣魚比其他魚難釣，卻也能保證基本供應。鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類，每年定時到長江周圍排卵，鄱陽湖、贛江、珠江等地都有它的產卵場。

莫文遠大清早地帶黑羊去魚市轉悠，天還不亮時魚市就要出攤了，大商販的魚直接供應入酒樓，而零零散散的小商販則捕魚後來這裡賣，空氣中瀰漫著淡淡的魚腥味，因是江南，海腥味是沒有的，莫文遠提點道：“小心腳下。”

泥土地被溼漉漉的江水大潮了，土地堅實還好，有些地上布層薄薄的稀泥，中黑羊還挺愛乾淨的，可討厭泥土汙蹄子。

“咩咩咩咩咩咩咩！”

放心吧，我沒踏在地上！

莫文遠聽此言彎腰往下看，才發現中黑羊的蹄子是微微微微微微懸空的，他竟然是踩著空氣走！

莫文遠：＝口＝！

厲害了我的羊！

莫文遠走到一小魚販旁，他的魚被分為兩大類，價格高的放在大木桶裡遊，價格低的就放在地上，魚還活著，很有精神，尾巴一拍一拍，在地上跳彈，最右邊則是死魚，折價賣的，莫文遠當然不會看死魚，他的注意力集中在水桶中的鰣魚上。

他已經走馬觀花把所有人家的魚都看了一遍，對比後覺得他家的最好，又折回來了。

賣魚的是一身材高大的中年人，長得憨厚，眼中卻有精光，看著像是會做生意的，他招呼道：“郎君想買鰣魚？”莫文遠還沒有說話就開始介紹，“我這鰣魚是早上才捕到的，新鮮的很，個頭又大，一旬以內都沒有能超過他的，你看看眼睛鱗片，都清澈得很，買回去不虧。”

“可以湊近看否？”

“可可可。”說著就想幫莫文遠把魚從水桶裡拎出來，卻看見這位小郎君眼明手快自己下桶撈，動作無比標準，虎口長大往魚的腦袋上一卡，滑不溜丟的鰣魚就沒有逃竄的餘地了。

他凜然道：是個熟手！

看魚的質量如何無非就是從幾個方面看，眼神情不清澈，鱗片乾不乾淨，身形大小如何，遊動有沒有力氣，甚至連其掙扎力度大小都能被列入考察範圍，賣魚郎肯定誇大了鰣魚的質量，不過就莫文遠看來，已經比其他家優秀了。

他道：“這桶魚我都要了。”

賣魚郎收錢，眉開眼笑。

魚裝在水桶裡，桶放在