周旋，還得看那位徐縣尊是不是真的重政績更勝過金錢。否則萬一他藉助官府施壓，低價從自己這裡收種子，再高價賣出去，把錢揣進自己的腰包，周敏可就真是賠了夫人又折兵了。將玉米脫粒之後，就是磨成粉了。石磨與機器最大的不同就是無法精細的控制出來的成品。要麼就用大磨推玉米粒，出來的成品顆粒粗細不均，而且還帶著一層厚厚的皮，口感自然不會好。要麼就加水用小磨打成糊糊，口感更細膩，但是要麼熬粥要麼蒸糕，就不適合用來做主食了。所以周敏在這裡使用了一種新的工具——羅。跟完全用竹編的簸箕之類的器具不一樣，羅更精貴，因為它需要使用貴重的絹紗來製作。用寬大的竹片編成一個厚度兩寸左右的圓圈，然後再將薄薄一層的絹或紗糊在上面，就做成了。相較於孔洞巨大的竹編篩子，羅能夠更細緻的篩出粉末或者流質的東西。將磨好的玉米粉用羅篩一遍，太粗的玉米粒和脫下來的皮都會被留下，這東西最適合用來餵養剛剛孵化的小雞，因為顆粒較小，不會被哽住，又比剁碎的野菜更有營養。而篩出來的便是一層細粉。將這層細粉和上少量的水拌勻，上鍋蒸熟。因為太細，又加了水，所以蒸出來之後會凝成一整塊。所以在蒸熟之後，要將之倒在大簸箕裡，趁熱一邊淋上少量的涼水一邊將之徹底拍散，放涼之後再重新上鍋蒸，這回蒸出來的就是鬆散的玉米飯，可以取代米飯作為主食了。事實上，雖然經過了很多處理，但玉米飯的口感及不上水稻，這是毋庸置疑的。偶爾吃一頓倒是很新鮮，但經常吃就不見得那麼舒服了。也正是因為這個原因，周敏之前根本沒想到要吃它，而且現在對它的定位也是災荒預備糧。但大概是因為泉水澆出來的玉米實在太強大，明明並不是黏玉米，但蒸出來的飯，吃起來卻沒有那種帶一點沙的刮喉嚨的口感，反而有點兒q彈，甜度也足夠，口感已經接近普通大米了。畢竟這會兒的水稻還沒改良到後世那種程度，除了貢米之外，其他的味道也都很普通，不下菜的話滋味同樣寡淡。——當然，齊家出品的例外。所以齊老費嚐了一口，立刻點頭道，“好啊！這種吃法更好！”周敏則在琢磨著，以後是不是要經常做一頓玉米飯來改善一下食譜，畢竟五穀雜糧還是要多補充一些的。而且這個時代的人不知道，但是後世，具備保護視力功能的葉黃素和玉米黃素可是被炒得神乎其神。——雖然在這個時代，沒有電視電腦和手機，甚至連書也不怎麼看，周敏覺得自己的視力妥妥的超過15，完全不需要任何改善。