彷彿就還是在跳動一般。如果火候把握得不好，田雞腿蒸得過於老火，那在嘴裡就會有如一塊“死肉，一般，沒有什麼生命力了。”

“沒錯，正如你所說的那樣，這田雞腿在嘴裡一咬，那肉彷彿就像是在跳動一般，那種彈性，不管用什麼樣的形容詞都無法形容。”呂軍感嘆道。

“再來就是滑。這一道蒸田雞的滑來自兩個方面，一個是這道田雞在蒸之前用輕油快炒過，所以帶上油的田雞腿就會產生滑溜的感覺。但是更為重要的這田雞比較肥美。這個時候的田雞的皮下都有一層薄薄的油脂，這一層油脂才是這田雞腿滑的真正原因。”

“也就是說，如果是別的時候的田雞，那就沒有這麼滑了？”劉玲芝好奇地問。

趙海生點了點頭，說：“沒錯。正是如此。這廚師的技術好當然是很重要的，但是能不能做出好東西來。真正起決定作用的還是食材的一泛也得有好材料才能雕出好花來不是。““※

“沒錯。對了。海生，我吃這個田雞腿，似乎比別的地方吃的的汁要更多，而且更加地純正，這是為什麼？”這裡的人之中，也許寧祖武是和趙海生打交道最少的人了。但是在餐桌上，最權威的還是趙海生。所以也就不恥下問。

“這就是王省長之前所說的多汁了。這個多汁就有很�