這道菜，先就要選取好的陳皮，陳皮必須用水泡軟，然後把最外面的那些絲絲都抽掉，如果這個不處理好。那麼在蒸的時候就會讓汁裡有這些絲瓤之類的，影響味道不說，也會影響美觀。要知道一道好菜，講究的可是色香味俱全。”

“至於田雞，那得選個大體肥的，現在是秋天，正是田雞入冬前的時節，為了準備過冬，田雞都會吃的比較肥，所以這個時候也正是吃田雞的最好時間。選好田雞之後。就要把內臟去幹淨，洗好，然後切成小件。在這裡一定要注意一個細節，那就是在洗乾淨田雞之後。必須先把水抹乾才切件，要不田雞裡就會因為有過多的水分而影響了蒸出來的味道。”趙海生指著碟子裡的田雞，給大家介弈旬書曬細凹曰迅姍不一樣的體蛤

這一番話說完之後，趙海生現大家都都在看著他，手裡的筷子也都是“蠢蠢欲動”但是因為他在講話。所以也就暫時“按兵不動”他不由得一樂，說：“午，先不說了。大家先來試吃一下，吃完之後。我再來給你們介紹。”

趙海生的話一話，眾人都笑了。美食當前，沒有人願意去聽趙海生“羅嗦”的，當然，吃過之後那可就是另當別論了，知其然而其所以然，那就是格調了。

眾人之中，王明地位最高，所以這第一個下筷的人當然就是他。很顯然這一家廣味園知道今天招待的可都是達官貴人，筷子都是選用了象牙製成的。田雞最好吃的地方就是田雞的腿，這個地方因為活動最多，而且肉也最多，因此自然是選。擺在碟子裡的田雞很顯然是經過精心的佈置的。一隻只肥大的田雞腿一個挨一個的沿著碟子的邊“圍”了一圈。王明伸出筷子夾了一根田雞腿放到自己面前的食碟裡，才才這道菜送上來的時候他也不過是聞到一股並不濃的清香，而此時這一隻田雞腿放到自己面前的碟子裡的時候，上面散出來的那一股清香反而更淡了，若有若無，必須得小心地分辨才能聞得到，但是不可否認，這一股清香卻有如清泉一般，雖然淡，但是一觸碰到味覺，卻似乎能把所有一切的濁氣都去除一般。在這一道菜上來之後。眾人已經吃了不少東西了，但是當這樣的一道菜擺在眾人的面前，大家都猛然又生出一股食慾來。

仔細地打量著碟子裡的田雞腿，好一會王明搖了搖感嘆道說：“這田雞腿，蒸出來之後竟然感覺比手中這象牙筷子和盛著它的潔白的碟子都有白，這太讓人感覺奇怪了。”

“其實，這田雞腿並不是真正的白色的。仔細看的時候它帶有一點“灰”但是如果這田雞腿蒸得好；足夠肥嫩，再加上上面的油光，看起來就會顯得比一般的白色還白。”趙海生邊說著也邊把一個田雞腿夾到了自己面前的食碟上。

王明沒有再說話，把田雞腿整個送到自己的口中，當田雞腿剛一接觸舌頭，一股很讓人很舒服但是卻能感覺到很複雜的味道先傳來，但是這一股味道雖然厚重，但給人的感覺卻不濃，而這一股味道網一過。馬上就有一股姜的味道直撲味覺。就像是一把小小的刀鋒劃過一般。讓整個口腔的味奐都突然之間醒了過來。

輕輕地咬住田雞腿，先傳來的是一股滑嫩，那是一種肉夾在牙齒與舌頭、口腔之中的而產生的感覺，光是這一種感覺就讓王明感覺到唾液的分泌一下子加，再用一點力，這種滑嫩的感覺更加地明顯，而且從那滑嫩的田雞腿裡“爆”出的一股汁液而帶來的味覺馬上就充滿了整個口腔，這讓王明的眉頭都不由得滿意地皺了起來。

把那根細骨輕輕地放到一邊。王明小聲地點頭說：“好！鮮嫩多汁。味道似乎很淡，但卻很有衝擊力。”

都已經吃過田雞腿的眾人聽到王明這話，都不由得點頭，因為確實如王明所說的那樣，這田雞腿確實給人這種感覺。

寧祖武看了看趙海生，笑著說：“海生啊，你來給我們解釋一下這道菜？”

趙海生現眾人已經一嘗為快之後已經沒有了剛才那一種“急色”的樣子，於是就笑著說：“其實剛才王省長把這一道菜的特點已經說得很到位了，下面我仔細來說一下。

“先是鮮嫩多汁。這四個字看似乎簡單。但可以說很多廚師都做不到這一點的，因為要達到這種程度。那對於火候的把握要相當的精準。在這方面，廣園味的老師傅多年的老經驗揮了極大的作用，在我看來，他們在這方面已經做到了極致。鮮嫩滑，這是極品蒸田雞腿的特點，這裡的田雞都是抓來之後一到兩天之內就會上桌，所以在這食材的本身來說就已經是鮮了；嫩。那就是火候，由於火候把握得好，這田雞腿相當的嫩，我想大家一口下去，都會感覺到這田雞腿在自己的嘴之中