喜歡用很濃的油和醬。湯滷醇厚。比較重原味，鹹淡適口。比如說它的名菜枚鹽蹄胖、滷豬等等。因為上東菜是從家常菜展起來的，所以也比較樸素實惠。其實上東菜的口味偏重，也與這有關，家常菜，下飯為主。所以就得重口味

謝芳的話很清晰地概接了上東菜的特點。讓尹桐相當的滿意，現在這個地方可不是學術研究，說話必須是通俗易懂，深入淺出，這樣才能讓觀眾很好地瞭解和聽懂。如果像是做學問搞研究那樣，一大堆的專業術語，那對於坐在電視機前的觀眾來說，那就太難理解了。

汪天成站在爐子前，他的所有心神都集中在眼前的案桌上，自從一怒奪門而出之後，他知道自己其實就只有一條路了，那就是在這一次的比賽之中取得好成績，如果取得了好成績，高額的獎金之外，還可能找到一份工作。汪天成很明白，姚智在上東市的酒樓這一行業的地位，這個人雖然名聲很差，但是畢竟是在這一行當混了這麼久，而且手上確尖也有幾招硬功夫，所以說在這個行業裡還是能說上話的，但是畢竟就算是看不慣姚智的這種作派的人。那也不會為著自己來得罪姚智不是？也就是說，汪天成知道如果自己不能在這次的比賽之中取得好成績，也就不用再在上東市的酒樓這一塊去混了。

所以，對於汪天成來說，這一次的比賽就是隻能成功不能失敗。

汪天成今天要做的是一道西紅柿瘦肉湯，原料主要就是西紅柿、瘦肉和豬肝。汪天成先拿起來的是一隻西紅柿。西紅柿的食用部位為多汁的果實，汪天成選擇的是紅色西紅柿。個頭有拳手大呈微扁圓球形，吃起來的時肉厚汁多爽口。這一隻西紅飾可是汪天成特意挑選的，他這些年來呆在姚智那裡，雖然一直被打壓，但是也確實是學了不少東西。比如說選這個西紅柿的時候，那可要講究果形周正，無裂口、無蟲咬的，同時，要儘可能地選擇那些是熟了之後才摘下來賣的新鮮的西紅柿。而不是那種還沒有熟就已經摘下來的那種。自然成熟的西紅柿會給人一種“墜手”的感覺，而那種非自然熟或者得催熟的就沒有這種手感了。正所謂熟能生巧，汪天成這些年來過手的菜那何止千萬，所以在這方面也就積累了大量的經驗。

在汪天成看來，這種瓣厚和汁多的西紅飾用來做湯那是最合適不過了。把一隻拳頭大的西紅柿放到砧板上。然後拿起刀，西紅柿的“心室。分隔處切了下去，這樣的切法就可以讓西紅柿的籽在煮湯的時候不會“流。到湯汁裡，這樣一來湯就會相對比較清，這可是很考功夫的。這一手，汪天也可是練了不少的時間才練出來，這必須要對西紅柿的構造有很好的瞭解，同時下刀的時候也要很準確，從這個方面來說，汪天成其實已經具備了成為一名好廚師的基本功了。飛快地切瓣。汪天成把切好的西紅柿放到一個早就已經準備好的碗裡。一會才會用到這個西紅柿。

接著就是豬肝，豬肝富含蛋白質和脂肪等等，有補肝明目和養血的功用，是中國人習慣的做湯的一種材料之一。凹曰甩姍旬書曬齊傘

讓來參加這個比賽之前。汪天成已經把買來的豬肝加型進舊先是把豬肝外面的膜去掉，然後又用水沖洗十來分鐘之後才放在水裡泡了近一個小時，這是因為豬肝其實是毒素的中轉器官之一，所以在煮之前必須得要進行處理，而且在煮的時候一定要煮熟而是為了追求嫩而故意沒有煮熟。對於食物來說，第一重要的並不是好吃，而是安全，只有在安全的甚至上才能去追求好吃。

汪天成用刀把豬肝切成片，最後拿起來的是瘦肉，然後切成絲，在這一點、上，汪天成有自己的堅持，很多人都是切在片，但是在汪天成看來。切成絲才是最好的做法。

把所有的一切都準備好之後。汪天成就開始做了。他先是把鍋放下水燒開之後，然後先豬肝放進去稍稍地燙了一分鐘之後之後就重新撈起來備用，在多次的研究之中，汪天成已經現這做有很多的好處，其中之一就是能讓一會的湯色看起來更加地清，正所謂色香味，這做湯不僅僅是要求味道好，看起來也是需要賞心悅目的。而在煮湯之前先把豬肝用開水過一下，無疑正是有助於達到這個目的的，因為透過水這一滾燙，豬肝最外面的一些東西就能被“燙”掉，換水之後自然就沒有了那麼多的雜質了。

把水都倒掉之後，汪天成把鍋子重新燒乾之後就放下了少量的油。然後就把切好的蔥和薑片放下去用油快地炸香，然後就是重新加入水去煮，看著裡面的水已經煮開。汪天成知道是時候把切成絲的瘦肉入進去了。

把火稍稍地調小一點，汪天成把切成絲的瘦肉加進去，等水面上