倒滿了水的盆。

盆子裡的水是海水，是趙海生特意用車從海鹽鎮運上來的，除了這個盆子裡的之外。旁邊擺著的一個大的塑膠桶裡的也全都是海水。

其實冬蟹早就已經洗乾淨了，而且趙海生把蟹放到盆子裡也不是為了洗蟹，而是為了把蟹身裡的最後的那一點低於常溫的溫度給降下來。

經過冰凍之後的冬蟹在解凍的時候一定要完全解凍，如果不能是完全解冰，那麼煮的時候就會出現受熱不均勻的情況，小則會影響味道，大則有可能有的地方熟了，而有的地方卻還沒有熟。如果出現這種煮東西都沒有煮熟的情況，那對於一個廚師來說就真的是鬧大笑話了。

趙海生當然不會犯這種錯誤，他把冬蟹放到海才裡，吾泡了十來分鐘，然後撈起來在手裡翻來覆去地掂量了好一會。然後才輕輕地點了點頭。

作為一各出色的美食家，手上的感覺當然是要非常好，剛才趙海生這一掂量看似乎平常，但是名堂卻是很多的。

當然，他不是在稱重，而是在感覺這蟹是不是完全解凍了。如果這蟹沒有完全解冰。在趙海生的手裡這麼一會蟹的內部的“凍”肯定會透了出來，相反如果是完全解凍了，那蟹身非但不會凍還會稍稍地。

趙海生之所以翻來覆去地掂量了好一會，原因就在於此了。

十隻冬蟹都給趙海生從海水盆子裡撈了出來。放一個竹籃子裡，這蟹一放下去。蟹身上的水就開始往下流。

這也是一個很講究的步驟，剛才這蟹放到水裡泡，自然而然地就會帶有很多的水份，而且冰凍的過代地詩讓蟹吸收水份的過程，如果一隻蟹的蟹身有討多的和冉，州千煮蟹來說也是很不利的。

所以當把冬蟹完全解凍之後，趙海生並沒有馬上就急著煮，而是放到了籃子裡先讓水流出來再說。

“潮磊，把那個大鋁鍋搬上來。”趙海生對潮磊說。

“好的。”

這個就是潮磊和小六子他們兩個在廣州找了好多地方才找到的大鋁鍋了。

馬冰等人一看到了趙海生就要開始煮蟹了，都自覺地轉身想離。

“馬老闆，你們可以留下來看一下，我不會介意的。”趙少海生笑著對馬冰他們說。

“這個”不太好吧。”馬冰等人的停下了腳步，但是卻已經轉過身來對趙海生說。

趙海生知道他們擔心的是什麼，那就是怕自己會認為他們在偷師，這在行規裡是一項大忌，不過趙海生對此卻不太在乎。不管是廚藝又或者是武功都好，如果只是站在旁邊看人們怎麼樣煮就能學到精髓，那這個世界上就會遍地都是大師了。

看得到的煮法對於廚藝來說並不是最重要的，最重要的是對於火候的把握，對於味道的調理，這些都需要千萬次的嘗試才能學得會的，而且煮菜每一次的食材都不一樣，因為煮多長時間、放多少調料也都不一樣，這些在旁邊看過就能學會？

如果真的是這樣。那趙海生就只能是在額頭上寫一個服字了。

於是，趙海生笑搖了搖頭，說：“我不講究這些東西的，你們可以在一旁看看。”

馬冰等人你看看我，我看看你，最後還是好奇心驅使，他們就算知道這不合規矩，但是在趙海生的同意之下也都留了下來。他們真的是太想看看趙海生是怎麼樣炮製這十個冬蟹的了。

當潮磊把大鋁鍋放在灶頭上的時候，伍靖的心裡不由得一陣嘀咕，在他看來這十隻冬蟹都還不能填滿這個大鋁鍋的鍋底，所以用這樣大的鍋很顯然是浪費的。

不過，他的這句話是不會說出口的，趙海生讓他們在一旁看已經是相當的“外恩”了。如果自己開口去問這個問題，那就顯得自己太不懂得行規了。

不過，當伍靖看看馬冰等人的時候，現他們的眼裡也都是疑惑的神色，很顯然他們對於趙海生用這樣大的鋁鍋也是很不解的。

不過，這個時候趙海生已經顧不上他們了小他先是把花生油到進去鍋裡。然後就從塑膠桶裡打水倒進鍋裡，然後雙手拎著鍋耳，左右地搖晃起來，直到油和水混在一起把整個鍋底都“鋪”起來的時候才停了下來。

把鋁鍋重新放到了灶上，趙海生開始從籃子裡把已經不再滴水的冬蟹都放進鍋裡，不過趙海生在排這些冬蟹的時候卻不是放在鍋的正中央，而是沿著鍋底的最外沿擺了起來。

如果馬冰等人看得到鍋裡的情形的話，他們也許更加驚訝，但是他們現在站得稍遠一點。所以也就不可能看得到這鍋裡的擺法了。

潮磊