在廣東人的習慣之中，這早茶中的茶，多以紅茶為主，因為紅茶可以暖胃而且去膩。又有助於消化。比較常見的烏龍茶、鐵觀音等等，後來菊花茶也慢慢地被人所接受，這是因為菊花性甘。有散風熱的作用，特別是在夏天。就更加讓人喜歡了。紅茶一般來說茶湯比較濃，這種特點往往與廣東那味道相對較重的茶點相形得障；是一種絕配。

對此，趙海生當然同意，因為確實如孫志成所說的那樣，在現在的廣州的早茶之中。主角已經是點心了：

“是啊，雖然說雖嘆早茶嘆早茶，但是在事實上這茶早就已經成為了配角，咱們廣東人在這早茶方面早就已經明瞭體系龐大的茶點，這主角，也就自然就成為了點心了。據說，廣式的點心有四多種，算得上種類繁多了，在整個中華的飲食體系之中，佔據著相當的地位了。”

廣式的點心有很多種分類的方法，如果是以做法來分類。基本上可以分為蒸、煎、煮、炸。在蒸的方面，主要以各式的麵包，如奶黃包、豆沙包等為代表，而煎的方面，如煎餃等；煮的方面，則以粥、粉、面為代表；炸的則有油條等等。

孫志成用筷子夾起一塊鳳爪，放進嘴裡，慢慢地吃了會，把骨頭吐在自己面前的小碟子上，然後喝一口茶，花白的眉毛挑了幾下，滿足地嘆了一口氣。說：“這早茶的點心，可以分為葷蒸、甜點小籠蒸、大籠蒸等等，這個鳳爪就是葷幕，要說，這個早茶，就是好，可能是這幾年喝習慣了。隔幾天就得喝一回，要不就渾身不自在。”

趙海生在廣州生活的時間並不長，所以說還沒有養成孫志成這樣的習慣，不過，他對於孫志成的這種感觸也理解得很，他笑著說：“這也許就像是吸鴉片一樣，讓你欲罷不能啊。”

“哈！海生啊，你的這個形容很貼切，正是如此，對於我們這種在廣州生活了多年的人來說，這早茶就像是鴉片一樣，不喝不行！”孫志成大笑著點頭同意說。

“早茶。是粵式飲食之中很具代表性的東西。所以說我們必須在我們的美食城之中呈現這種風貌，讓那些來自全國、甚至是全世界的人都能在我們那裡切身地感受到這種美食的美味，還有它所蘊含的文化底蘊。”趙海生慢慢地把筷子伸向一籠蝦餃。

在所有的點心之中，趙海生對於蝦餅情有獨鍾。半透明的餃皮薄若蟬翼。裡面自己帶著一點鮮紅的蝦仁透出來，光是這個賣相就已經讓人心動不已。

蝦仁要大而鮮。餃皮要薄而韌，那些用筷子一夾就破掉餃皮的蝦餃或者是餃皮沾在籠子底夾起來就會扯破的蝦餃那是很失敗的。

蝦餃要一口就吃掉，所以，蝦餃當然不能太大，但是太小也很失敗的，在趙海生看來這個蝦餃必須是要一口能吃掉，但是吃在嘴裡又必須是滿滿的。這樣在嚼起來才會帶給人巨大的滿足感！

在這方面。這一隻蝦餃很顯然達到了趙海生的要求，所以這一個蝦餃讓趙海生相當的滿足。

“恐怕不容易啊。”孫志成皺成了眉頭說。

放下秘子，趙海生喝了一口茶，他明白孫志成的話的意思。在想在深圳這個沒有正宗的茶樓的地方完美地複製出原汁原味的茶樓，那有這樣容易？一個茶樓。除了炮製點心的師傅之外，要有那一股味，那就還必須是經過時間的積澱的，沒有了時間，這一股味就是不正宗。所謂的古色古香，說的就是這一股味了。

“呵，孫老。我們雖然是說盡可能地要求盡善盡美，但是有些事情既然我們是做不到的，那也就沒有必要去強求，對不對？”趙海生笑著拿起了茶壺，給孫志成添了一點茶水。

孫志成眉頭一展，知道自己也許也是有一點過於苛求了，確實如趙海生所說的那樣，有些事情是人力所不能避免的。

“對了，海生。我覺得最簡單的方式就是讓在廣州的這些有名的茶樓到深圳去開分店。這是最快地在深圳實現複製的道的廣州早茶的方式了。”孫志成提議說。

趙海生同意孫志成的這種想法，他說：“沒錯。這當然是最快的方法，也是最好的辦法。”

“可是。他們是不是願意去，那還是一個問題雖然說他們去了，可以賺到不少錢，但是這做生意，有賺就有虧，對不對？而且這分店一開，當然就會要在現在的老店抽出人手去，他們肯定會擔心這樣會影響到老店的服務的質量。”

聽到孫志成的話，趙海生不由得沉默下來，孫志成所說這些事實確實是一個巨大的卑礙。很多的老店，他們往往都已經經營了數十年甚至更久，生意叨世；但是卻根本不願意開分店，