可是其實仔細地想起趙海生的話，確實是這樣，誰規定簡單的做法就做不出好吃的東西來？

最有力的證據就是很多街頭的小吃看起來不怎麼樣，做法也很簡單，不過不也是讓人流連忘返麼？

“哈哈哈！海生，你說得對，倒是我有點著相了。”孫志成想明白了之後也自嘲般大笑著說。

趙海生也笑了，雖然孫志成比自己大上不少，但是兩個人的相處一直很愉快，說是忘年之交也一點不為過。

鍋的火很大，所以溫度一下子就上來，這魚也“半蒸半煮”得很快，趙海生和孫志成才說了兩句閒話，五分鐘左右這魚就已經差不多。

趙海生掀開鍋蓋，把切好的牛角板絲撒了下去，然後就馬上把大眼魚鏟了出來，放在一個小碟子上。

“呵，這大眼魚煮好了。”趙海生放下鍋鏟，笑著說。

孫志成沒有說話，只是打量著碟子裡的大眼魚。黃色的酸菜切絲之後用水煮過之後鋪在碟子的底部，而大眼魚則壓在酸菜之上。而鮮紅的辣撈絲則是散灑在魚身上，這個賣相看起來也很不錯。

孫志成拿過筷子，撥了一下碟子裡的大眼魚，現最後剩下來的汁已經不太多，但是還有。淺淺地“鋪”了碟子底一層，這個時候想起趙海生把這個做法叫做半蒸半煮，那就更加地形象了。

“來，試試吧，我覺得應該不錯的。”趙海生自己也拿過一雙秘子，在魚身上一“抹”。那魚鱗就整片地被“抹”了下來。

之前趙海生在處理這個大眼魚的時候沒有去鱗，最主要的原因當然就是保留這個魚鱗會讓煮後的大眼魚的味道變得更加鮮美，而另外一個小小的原因就是這種大眼魚的魚鱗在煮熟之後很容易就把魚鱗去掉，所以一點也不用擔心，煮之前去不去也就無所謂了。

魚鱗抹掉之後，露出的魚肉並不是雪白的，而是有點淺灰色，看著這樣的魚肉會讓你直接的就認為這種魚肉口感相當的結實，事實也是如此，這種大眼魚的

甚至是結實的有點粗糙，這就是大眼魚的最大的特點。

由於趙海生已經在魚身上切出了幾道刀口，所以孫志成很容易就夾下了一塊魚肉來，正是由這種大眼魚的魚肉很結實，所以這一夾就是一大塊，看著就誘人無比。

當孫志成把這魚肉放進自己的嘴裡的時候，他才現趙海生在魚身上切出的這幾道刀口並不僅僅是為了方便能夾直大塊的魚肉，更重要的是這幾個刀口讓那些汁充分地滲到了魚肉裡，讓整個魚肉除了自己本身的魚香之外還有配料的味道，這才是切那幾道刀口的最大的秘密。

“怎麼樣。這個半蒸半煮的做法不錯吧。”趙海生笑著問。

孫志成入下自己手裡的筷子說：“我現在才是真正地明白了為什麼你會用這種半蒸半煮的做法了。原來是這樣的做法因為放下的水比較少。而相對來說那個配料下得比較多，在煮的過程之中就會形成比較濃的汁，而大眼魚的魚肉過於結實，其實已經帶有粗糙的口感，如果這個，汁不夠濃的話。很容易就會讓人把所有的注意力都集中到魚肉這並不出色的口感上去。那樣就是太失敗了。不過，如果有了這個濃汁之後，魚肉天生的這種並不優秀的口感就被掩飾過去，人們也就不會注意。

“沒錯。正是這樣。大眼魚的魚肉確實走過於結實了，這種過於結實讓喜歡細膩爽滑的魚肉人一般來說不會選擇它。所以在炮製這種魚的時候一定不能淡而只能濃，這就是為什麼我用這種半蒸半煮的方法了。正如孫老你所說的那樣。我用豆瓣醬、酸菜等煮出來的濃汁讓這大眼魚的魚肉吸收之後，人們在吃起來的時候就不太會注意到這種魚肉的口感，甚至這種口感反而因為這種濃汁而成為它的特點。”

“很有道理。所以你才會選擇豆瓣醬？”孫志成問。

“是的，沒錯。這是我選擇它的一個重要的原因，那就是它很容易煮出味道來，你看。這剩下的濃汁裡面肯定有很多的豆瓣醬的功勞。網開始的時候豆瓣醬是比較大顆的，但是在短時間的蒸煮之中就已經“融。存汁裡。這樣的特點最適合用來煮濃汁了。而且豆瓣醬的味正好用來煮魚。這種黃豆的製品相當的不錯，是一種好東西趙海生說。

“還有一個問題，那剪是你為什麼這辣板最後才放，而且一放下去就把剷出來。毫無疑問。這個辣枚相當的精彩，因為這讓魚肉帶了一絲的辣味，既去腥又讓這魚肉一下子擁有了刺激人的味覺的本領，我的意思是說你為什麼這樣做？”

孫志成問出了一個他想了好一會都想不明白的問題。用