得這麼軟？”周晴也絕對不會錯過這樣的一個。機會，她剛才留意到趙海生撈起盆子裡的魚的時候那可都是軟趴趴的了，而且看樣子趙海生對此卻是很滿意的樣子，她就忍不住問了起來。

“小周啊，這一點我來解釋吧。這鹹魚經過長時間的鹽的臉制之後，原來魚身上的水分會大量流失，所以魚也變得**的。而且由於這鹹魚是用鹽蓋著的。天長日久之下魚體裡自然就含有大量的鹽，而這些鹽可能在魚體裡結成小塊。所以說海生把這魚泡到軟。就是為了把這魚的身體裡的那些鹽分都泡出大部分來，如果魚身都還是硬的，那自然就還沒有泡到水候嘍。

唐萬千對於周晴的印象也好得很，大方得體的姑娘總是容易討得人的雞心的，在這方面周猜的表現無疑是很不俗的，而且他也知道了周晴和趙海生是男女朋友的關係。這個時候看到周晴提問題自然也就充當了一回老師了。

“原來是這樣啊周晴這才明白過來說。

“唐老說沒有錯，正是這個原因。”趙海生說著把盆子罷的水都瀝了出來，然後就端到了灶邊1準備開始煮湯了。

先是把大鐵鍋洗乾淨，然後燒乾，往裡面到油，等油熱了之後再把洗乾淨的鹹魚倒了進去。

由於魚裡含有大量的水份，所以這一盆魚一到進沸油裡馬上就“吱。的一聲大響。緊接著就是升起一股夾著油的水汽。

但是趙海生卻沒有退開，而是馬上就翻炒起來，因為這個時候如果一躲開，那鍋裡的魚泡到最多油的那一些就會有一面被馬上炸焦，這樣是大忌，因為這樣一會煮湯的時候就會讓湯帶上一股焦味，絕對是失敗。

所以在魚才剛倒下去的時候，趙海生手上的動作馬上就跟了上去，一點也不會耽擱。

水汽散去的時候，魚其實也就炸得差不多了，這一輪的用油，目的並不是把魚炸熟、炸香1而是因為剛才泡魚的時候魚體已經軟的，過一下油會讓魚身重新變得緊實起來，這樣一會煮湯的時候才不會把魚都煮得“散”開來。

當然，這一炸除了上述的這個作用之外，還是讓魚帶上了油，這樣一會的湯才會有油花。這種油花與湯開了之後再到下油是兩回事，兩者的味道是不可以相提並論的。

趙海生並沒有把魚從鍋裡剷出來而是直接往鍋裡倒水。然後蓋上蓋子就煮了起來。

“這就開始煮湯了？”季明有點愣在那裡說。

他看過的做法一般都是把這魚剷起來，換一個鍋，又或者至少把原來的鍋洗乾淨之後再下去煮湯，哪耽迅的到權海甘就眾樣把水倒集去就者了起來

趙海生明白季明的意思，於是笑著說：“我們這裡煮東西沒有這麼多的講究。不過出來的東西的味道還是相當不錯的，這種做法是野路子，不是學院派。”

季明剛才的那一句話不過是下意識地脫口而出，事實上趙海生說得也對。誰說野路子就煮不出好東西來？煮東西要的是好味道，而不是好步驟，一個步驟一個步驟地嚴格地按要求來也不錯，但是野路子不按常規出手也是方法之一。

想到這裡，季明搖了搖頭說：“這到是是我著相了。”

趙海生也沒有想到季明會如此地好說話，他笑著說：“確實我這樣做也還是有自己的目的的。”

“哦。原聞其詳。”

“我要用的是這鍋裡的油。把魚過油，固然是為了讓魚身變得硬起來。但是對於那些炸過魚的油我也不想放過。一般來說炸過東西的油裡面會有焦的雜質，這種東西是會極大的影響味道的。不過我剛才過油的時間很短，所以這油裡還沒有產生焦的顆粒，所以並不存在我網才所說的影響味道的問題，與此同時，這油由於炸過了魚，會帶有一種香氣。這種香氣必須是炸過東西的油才有的。這種香氣是鹹魚芥菜湯的最重要的組成部分之下，所以我也就乾脆不把魚剷起來就直接下水去煮湯了。”

眾人都有點大開眼界的感覺，原來如果不起眼的一個把魚鏟不剷起來再煮湯在趙海生這裡都有著不同的差別。

“那現在就等這湯滾了？”唐萬千問。

趙海生往灶里加了一把柴，讓火能一直保持著比較大的火勢，然後點頭說：“沒錯，等湯滾了之後再把芥菜放進去就行了。”

唐萬千看了一下一旁的籃子裡已經準備好洗乾淨的芥菜，笑著說：“不用葉子？”

“不用葉子。這是因為我要讓芥菜葉子裡面的味道滲到湯裡，這樣勢必要煮上相對來說比較長一點的時間。如果用葉子了，那長時間地煮的話。葉子就會變黃，就會影