“酢”，醋的稱呼還沒有流行開來。醋還不能在民間廣為傳播，只有富貴之家才會存有一點點的醋，不過皇宮裡的醋已是不少了。

醋的歷史很早，可是卻一直得不到推廣，一直作為一種奢侈品，被皇宮貴族們所獨用。

相傳醋乃是杜康作夢夢到制醋方法，便在缸內酒槽中加水，經過二十一天釀製，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，這醋就源源不斷的流淌出來了。而杜康是東周人，所以這醋的歷史要追溯到東周時代了。

這時期的醋多半用殘酒加曲來釀造，味道除了酸還有些苦，是溫熱的。

木香令人用糯米釀靠醋。

她選用的是上好的糯米，沒有黴變的。這樣才能保證造出來的醋色味俱全。

第一步是酒精發酵。

將上好糯米浸漬於水裡浸泡，用竹羅撈起，瀝盡水份，放入鍋內蒸煮，使糯米中含著的澱粉糊化，然後加入曲攪拌，在曲的作用下，糯米開始發甜發酸，保溫七日，慢慢地變作了酒，這一步就和釀酒極其相似了。

這酒精便發酵完畢了。

第二步是醋酸發酵。

醋酸發酵是決定香醋產量、質量的關鍵工序。說白了就是培養醋酸菌，形成醋醅。

第三步是酯化階段。

將發酵成熟的醋醅進行密封隔絕空氣，半個月後，產生醋的香味，還帶了些微甜，沒有苦味。

最後將醋醅內所含的醋酸溶解在水中，過濾後，淋下的生醋用常壓煮沸滅菌、灌壇、密封，即可長期貯存不變質。

一句話交待制香醋原理，就是：

原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

木香再取來小半的醋，加水配製成白醋，再加香料，便成為一瓶香噴噴的白醋。

白醋也是不可多得的調味品。

這醋就這樣改良好了，密封於一個個罈子裡，醋香萬里。

接下來是改良醬油。

周朝就有制醬的記載了。醬油起源於中國古代皇帝御用的調味品，是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，與現代大豆製作的醬油味道有些不同。

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第一卷　穿成草根女　一九七　發明雞精

一九七　發明雞精

半個月後，到了皇帝檢驗木香改良的醬油醋的時候了。

廚房裡的眾御廚都在看著木香，看她用什麼來交差。

出人意料之外的是，木香只是令學徒洗了個黃瓜與大蒜，並從醃缸裡拿來一碗黴乾菜，切了一塊肥膘豬肉放好備用，並沒有準備別的什麼。

若寒見了，問：“周夫人，你不是要做好吃的給皇上麼？用這些破玩意兒，能做出什麼好東西　來？”

木香邊切著黃瓜，邊說：“這你就不懂了。若是要品嚐這醬的效果，用鮑魚魚翅可不行，因為這些山珍海味本身味道就很鮮美了，品的是它們的原汁原味。而這些黃瓜呀就不同，這些平常的菜放了我做的調料，這味道就完全不一樣，天地之別，所以才會見著調料的效果。”

若寒聽了，便十分佩服。

木香將黃瓜切成細細的絲狀，搗碎大蒜，再加入白醋與糖，攪拌一下便放著涼凍。然後將肥肉與黴乾菜放入水鍋內煮熟，再加入醬油，多放一些，將整塊肥肉都浸潤進醬油裡面，看起來呈絳黑色，這才端出來，加點黑醋。這盤菜叫黴乾菜扣肉。

然後，木香端著這簡單的兩盤菜，給皇帝吃。

皇帝先吃黃瓜，他說：“這黃瓜味道酸酸甜甜的，十分美味，就是你所說的用白醋調的麼？”

木香說：“正是。”

皇帝大喜，說：“你做的醋，味香甘甜，沒有苦澀，並且酸得滑溜，真是難得。”

木香又進黴乾菜扣肉，皇帝吃了，說：“這醬油不臭，不黴，十分美味。”

只因古時的醬油因為生產工藝的問題，容易發生黴變，所以如果天氣熱了，存放不當的話，會有一種臭味，而木香採取的做法更加先進，並且採用的上好的豆類，所以沒有這種味道。

醬油做的黴乾菜扣肉深得皇帝讚賞，皇帝大喜，決定以後宮裡的醬油醋全由木香所寫的方子製作。

這次成功後，木香還是沒有停止改良調料的步伐。

她想到，還有一種最重要的