，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。富甲一方的川南鹽商，就其所食而言，珍饈美味，並不亞於宮廷；排場闊氣，更不遜於官府。他們食不厭精，挖空心思變換花樣，好像不如此便不能顯示自己的豪富。

呂家的廚子叫黃光頭，祖上世代都是名廚，擅長做私家大宴，尤擅水煮與活渡，善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。這一天，除了奉上燉了兩天的補藥湯，更拿出幾道絕活。

開胃菜裡一道小碟田雞肚，就得用上百隻青蛙，剖腹取肚，先後用豬油麻油爆炒而成。一小碟炒豇豆，實際上是把豇豆掏空，用剁得極細的拌和著蛋清及佐料的碎肉灌進去，用麻油煎炒而成。就連一道空心菜，也挑選每根頂端兩片如雀舌大小的嫩葉，若干斤空心菜才能做上一碟，用麻油炒，雞湯烹，稱之為“鴉雀嘴”。

運豐號雖然近年來蒸蒸日上，氣勢漸長，但善存向來過得簡樸，在吃喝用度上更是絕不鋪張浪費，七七從未見過吃東西能吃出這麼多花樣，心道：“都說鹽巴公爺窮奢極欲，無所不用其極，看來所言不虛。”七七心裡有氣，並沒有食慾，看著滿桌佳餚，卻對一向勤儉的父親陡然升起敬意。

接著又上了一道爆炒鵝掌，香味四溢，秀貞給七七夾了一筷，她只好嚐了嚐，香脆無比，酸辣適度，極是美味。

清泉對靜淵笑道：“這還是當年黃光頭在玉瀾堂學會的菜呢。”

善存也笑著點點頭：“伯銘兄在世時，也最喜（霸氣書庫…提供下載）歡這道菜。”

七七心中好奇：“咦？怎麼會跟他家有關係呢？”恍然大悟，林家祖輩裡原本就有一個御廚。

清泉道：“不過這個菜做起來可是麻煩得不得了，要做得好，也不是一天兩天的功力。”

眾人都不解，忙問之端詳。

清泉卻不答，問靜淵：“玉瀾堂可還做這道菜？”

靜淵道：“家父過世後，母親便吩咐廚房不再做了。”

清泉連道：“可惜，可惜！”

杜老闆忍不住道：“林東家，這菜究竟有什麼講究？”

靜淵笑道：“就是做的繁瑣些。得有一空置的倉房，鋪滿粗糠，點燃了，讓火一直微微燒著，把十幾只活鵝放進去，鵝在糠殼地上亂跑，腳掌被燒痛，便會口渴難忍，再用太原井曬醋餵給鵝喝，人在一旁等著，待鵝掌上燙起血泡，當即砍下鵝掌，用熱水澆洗乾淨了，烹調成菜。”

眾人一聽，連聲稱奇。七七聽了，卻是毛骨悚然，覺得此種吃法太過殘忍。本要再夾一塊，生生把手收了回來。

杜老闆也是連連搖頭，道：“不光繁瑣，也太狠了點。”

靜淵一笑，忽道：“記得當年黃師傅到我家來，除了這爆炒鵝掌之外，還學了一道菜，今天又聽說殺了豬，可是我們都有口福了？”

清泉哈哈大笑：“靜淵啊靜淵，似你這般聰明伶俐的後生，可上哪兒找啊！”

杜老闆皺眉道：“難道又有什麼刁鑽古怪的菜嗎？”正說著，傭人捧著托盤，上了一道菜來。只見熱騰騰一大碗紅油，裡頭冒著切得極順溜光滑的豬血，血片被煮的透了，光亮無比，但纖維間似有氣泡。眾人嚐了，個個眼睛發亮，大聲贊好。

靜淵坐在至聰旁邊，微微側身，見七七拿著筷子發呆，便柔聲對她道：“你嚐嚐吧，味道很好的。”

七七心道：“誰知道又是怎麼殘忍的做法。”卻不動筷子。

孟夫人也在一頭笑道：“七七，你吃吧，沒錯的！”

她不好不聽母親的話，只好吃了，雖然有些辣，但確實鮮香脆滑，雖然調料的味道重，但嚼到後來，竟然有股清香味。

七七忍不住道：“怎麼會有糯米味兒？”

靜淵看了她一眼，眼中露出一絲讚賞：“不錯，是有糯米。”

清泉笑道：“賢侄啊，你便再把這道菜的做法說一說。”

靜淵微微一笑：“這道紅油血旺，做法倒沒有鵝掌費事，不過卻要多費點力氣和時間。豬要養了一年的上等香豬，用玉米喂，待長大後出了膘，便將它四蹄捆住放倒，用楠竹筒把煮得滾開的糯米稀飯，撬開豬的嘴，將稀飯灌下去，必須極快，免得稀飯溫度涼了，然後立刻殺豬，開膛剖肚，取下豬的口腔、食道、胃裡被燙起的血泡，然後再以佐料烹炒。”

在座的女眷們忍不住念聲阿彌陀佛，杜老闆笑著連連搖頭。

七七臉色漸漸蒼白，心裡難受無比，胃裡跟著翻騰起來，放